帶魚扒白菜(保姆級教程)
全是技巧,注意各種細節!認真學習你就是做帶魚的高手!
用料
帶魚 | 2條 |
白菜 | 適量 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
蠔油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
米醋 | 少許 |
料酒 | 少許 |
郫縣豆瓣(或豆瓣醬) | 1勺 |
八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒 | 少許 |
葱薑蒜 | 少許 |
帶魚扒白菜(保姆級教程)的做法
用鋼絲球去除帶魚表面那層白色的麟!去除內臟(靠近骨頭那個位置的骨血一定處理掉)
帶魚表面劃一字刀、切段,放入蛋液中,充分攪拌!
白菜手撕成塊,焯水時先放菜幫部分再放菜葉,放少許鹽入點低味。撈出過涼水,攥幹水分備用!
熱鍋涼油,油熱後,用鹽均勻的灑在鍋的四周,下裹滿蛋液的帶魚進行煎制。不要着急翻動,一面煎制金黃再翻面煎制另一面。煎好後控油撈出備用!
碗內裝入葱段、薑片、蒜塊、八角、桂皮、香葉、花椒備用!
起鍋放少許底油(煎魚的油一定倒掉,特別的腥)放碗裏調料和一勺郫縣豆瓣醬炒香。
下入帶魚後迅速用米醋沿鍋邊倒一圈,立刻蓋上鍋蓋烹香。待聽不到鍋內響聲,再延鍋邊淋一圈料酒,蓋鍋蓋繼續烹香!
鍋內倒入碗內調料(生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽)加熱水沒過魚兩指的位置開始燉制!
大概燉制湯汁與帶魚齊平的時候,下入焯好的白菜繼續燉制!
湯汁收至粘稠,關火盛出!
小貼士
1、白菜焯水是為了去除白菜中的水分和異味,使之白菜和帶魚的湯汁能更完美的融合
2、帶魚用鋼絲球去魚鱗特別方便,也不會弄壞魚的表面
3、帶魚蘸蛋液,再熱鍋涼油、鍋邊撒鹽,簡直是魚完全不粘鍋的完美組合!
4、一定把魚燉出味道後再下白菜,這樣魚能進滋味,白菜也能更好的吸收魚湯的味道!
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