如何正確打發、使用淡奶油

搬運來的乾貨！大師講解淡奶油的打發，非常適合初學者瞭解淡奶油！

用料  

如何正確打發、使用淡奶油的做法  

1. 奶油概述

2. 動物奶油：
   
   動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的
   
   穩定性較弱，打發率低
   
   但是使用起來更加安全，價格也貴

3. 打發奶油的關鍵：
   1.中速（不要一開始就高速打發）
   2.適合的容器（奶油接觸空氣的面積越小越好，以免奶油快速升温，不利於打發，使用杯子比盆要好）
   3.適合的環境温度（環境温度高的話，可以用冰袋幫助打發容器降温）

4. 六成打發成糊狀，流態
   八成打發略微成型，近固態
   十成打發成型堅挺，固態

5. 打發過度奶油表面出現明顯的“刺”的形狀，固態
   打發失敗，油水分離狀態

6. 六成打發適合做慕斯、打漿

7. 八成打發可以做裝飾，此時口感順滑，非常好，適合現做現吃的一些甜品

8. 不同温度的奶油打發時間

9. 温度越低時間相對長

10. 不同温度下，打發的奶油體積有很大的區別。

11. 不同温度下打發奶油的顏色也不盡相同，
    6度的淡奶油發白，
    16度的淡奶油中黃，
    26度的淡奶油發黃。

12. 同樣是200ml的淡奶油，在不同温度下，打發後的體積變化。

13. 關於打發過度的奶油如何補救，
    1⃣️油水分離，奶和黃油可用於烹飪和烘焙

14. 2⃣️打發過度的奶油，補救方法：添加少量奶油低速攪拌

15. 補救後可以繼續使用

小貼士

以上是大師講解如何正確打發、使用奶油，為使用方便，所以整理出來，希望幫到大家。