自制豆腐花【米酒/開菲爾Kefir釀水豆腐】自制豆腐
嘗試過用內酯點豆腐。內酯Glucono delta-lactone (GDL),代號E575,是比較安全的食品添加劑。希臘的🐏菲達乾酪(Feta cheese)也是它點出來的,真沒想到咱們豆腐還有這號美味的遠方親戚。但講真每次溶解這種無色無味晶體去做使用的豆腐,心裏總有點怪怪的。
醋點出來的豆腐絮狀太重沒法做豆腐腦。
石膏和鹽滷沒試過。想想真是神奇,代購得很火的德國Brita濾水壺作用就是過濾掉鈣鎂離子,北豆腐又幫你補回來了。
把其他豆腐都懟了個遍(*´◐∀◐`*)
終於護犢子的自賣自誇:米酒點的豆腐花,天然純正益生菌豆腐花。
此外我這有個無敵省事的自制米酒方法不知當講不當講。
——"別講,憋回去。"
……(好吧那我擱文尾小貼士)
Kefir開菲爾也能點豆腐,凝固完整性倍兒好,Kefir養到成災的小朋友們也可以把奶Kefir丟進豆漿裏。豆花有了謝謝益生菌更是健康滿滿(咬到Kefir粒還有椰果口感)。
歡迎一起探索益生菌的世界∠( ᐛ 」∠)_
用料
酒釀汁 | 40g |
豆漿 | 200g |
自制豆腐花【米酒/開菲爾Kefir釀水豆腐】自制豆腐的做法
黃豆:水=1:10的濃度的自制豆漿,濾去豆渣。
豆漿倒入潔淨無油的杯子中。
(市售豆漿我沒試過,只要不是太稀應該也沒問題。)等豆漿放涼到不燙手就可以操作。太燙了會燙壞米酒中的益生菌寶寶。
加入豆漿1/5量的米酒汁。(米酒比例可以上下浮動,約在豆漿量的1/6到1/3,風味不一樣,米酒越多發酵越快。)
自釀米酒濃度更穩定,見小貼士。
市售米酒請用新鮮米酒,煮熟罐裝的益生菌已經滅活的沒法進行釀造。攪拌均勻,蓋上蓋子靜置讓其發酵成豆腐花。
(圖為透明的法壓壺,任何杯子都可以,玻璃杯比較好觀察)二十五℃左右的日子,發酵了6個小時。圖片稍微有點過頭。不過口感豆花無誤。
要加速的可以放在酸奶機裏用酒釀功能做。
這個狀態就應該吃惹,繼續發酵很快會繼續發酵析出豆液,只能用來做豆腐了。By the way。在下甜黨一名。加紅糖。
敵黨你們加鹹鹵去吧。PS:如果要做豆腐,可以用模具過濾後加壓做豆腐。和普通做豆腐原理一致
小貼士
🍑僅需六!分!鍾!的自制米酒
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