黑胡椒毛蟹

用料  

黑胡椒毛蟹的做法  

1. 黑胡椒毛蟹是新加坡一道著名小吃

小貼士

1.仔細刷洗乾淨蟹肚子。
2.將蟹翻過來用水沖洗。
3.將活蟹開蓋。
4.除去氣鰓，內臟，用乾淨的牙刷刷乾淨裏面的髒東西，洗乾淨。（這些東西腥味很大，而且很髒，一定要祛除）
5.冷鍋冷油，開小火加熱油，倒入切碎的蒜頭。
6.炸到蒜頭香味飄出。
7.等蒜頭變得酥脆，顏色變為圖中的黃色就可以撈出。
8.蒜頭油瀝乾之後放入盤中冷卻，這個過程必不可少，蒜頭會慢慢變成金黃色，而且散熱後蒜頭會更酥脆。
9.蒜頭在盤中撥散開，讓蒜頭快速冷卻，否則其中一些就會因為熱氣變軟。
10.將洗好瀝乾水分的蟹切好。
11.將蟹鉗先放入剛才炸蒜頭的鍋中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12.炸到變色就放入蟹腳和蟹膏蟹肉。
13.最後放入蟹蓋，全部炸到變色後撈起。
14.將鍋中油倒出，留鍋底油，小火，倒入葱段，朝天椒，薑片，黑豆豉，白糖。
15.將鍋中材料煸炒至香氣撲鼻，糖色變得微黃。
16.關火（避免油爆），倒入黃酒。
17.開火，等酒香味四溢。
18.倒入部分炸酥的蒜頭煸炒。
19.將炸好的蟹倒入鍋中充分拌炒均勻。
20.均勻撒鹽調味。
22.撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，將剩下的油炸蒜頭全部倒入快速拌炒均勻2
23.可以出鍋。