黑胡椒螃蟹

黑胡椒螃蟹製作過程簡單，口味可以非常驚豔，所以適合作為請客時候的大菜。
主流的飯店有新加坡的珍寶海鮮，有斯里蘭卡國寶級餐廳MoC（Ministry Of Crab），做出來的黑胡椒螃蟹可以直逼飯店水準。

吃過珍寶海鮮的黑胡椒螃蟹，辣椒螃蟹，味道確實驚豔，蘸着麪包吃，特別舒坦，吃過MOC的蒜泥辣椒螃蟹，油膩一些，但是也非常好吃，中和兩家飯店的口味，做一個香辛的黑胡椒螃蟹，配上尿酸搭檔啤酒，那簡直爽翻天！

用料  

黑胡椒螃蟹的做法  

1. 首先，螃蟹的選擇，主要有三種：一是大青蟹，斯里蘭卡青蟹；二是珍寶蟹；三是麪包蟹。最好是大青蟹，1kg左右的，如果買不到的話，可以選擇珍寶蟹，基本上也是1kg左右，鮮活的螃蟹價格也就200元左右，飯店動輒八百一千的簡直便宜。

2. 螃蟹拿到手後，要把螃蟹斬成小件，得先把螃蟹殺死，用筷子往螃蟹肚子中間插入，之後，把螃蟹的兩隻大鉗子掰下來，將螃蟹的殼子剝開，用剪刀去除蟹腮，蟹胃等不能吃的部位，用大刀，將螃蟹砍成8大塊，蟹腳部分如果怕吃的時候不要開，可以用刀背先砍開一個口子，備用，為什麼八大塊呢，因為螃蟹有八隻腳呀~

3. 黑胡椒螃蟹除了螃蟹很重要，那麼從名字上來看的話，另一樣很重要的東西就是黑胡椒啦~ 黑胡椒選用整顆的黑胡椒，為了增加香氣，可以適當加一些白胡椒，將黑胡椒和白胡椒放入研磨器中，研磨成大顆粒，因為如果研磨成小顆粒容易糊了，大顆粒可以最大程度保留黑胡椒的辛香味。磨好之後，為了增加幹香，可以先把胡椒顆粒放在平底鍋上烘處香氣，處理好之後，放在碗裏備用。

4. 黑胡椒螃蟹中一般只有很單純的黑胡椒香氣，綜合了MOC家的蒜蓉辣醬螃蟹，覺得蒜蓉對於螃蟹的提味是非常重要的，所以配料方面我們選擇了蒜末，考慮洋葱末除了香還有甜，所以也加葱末。  將蒜和洋葱切成碎末，備用。

5. 開始加工主料，螃蟹要先炸後炒，炸的話，主要考慮將螃蟹的蟹肉和蟹膏什麼的最大程度的保留，這就需要在螃蟹的肉處拍上一些粉，螃蟹的大背殼裏面也可以拍上粉，這樣裏面的粉混合着蟹膏，回頭再拌上米飯，可以説是很滿足呀，粉的話可以選擇麪粉，可以選擇紅薯粉。

6. 熱鍋熱油，油温180度，筷子冒大泡的時候下螃蟹，主要目的是將螃蟹的蟹肉部分固定定型，同時油可以將螃蟹的蟹殼中的鮮味逼出

7. 螃蟹炸大約1分鐘做多，撈出放在盆裏備用。

8. 開始正式進入炒制環節，鍋中下入一塊黃油，黃油加上洋葱的組合永遠不會錯，等黃油化的差不多的時候加入洋葱，加入蒜末，炒香。

9. 依次加入胡椒末、耗油、少許醬油、少許料酒，兩勺糖，視口味可以加一些小朝天椒增加辛辣感，另外，糖可以多一些，相對胡胡椒來講，糖的味道最後並不會很突出。

10. 醬汁很濃郁的時候，加入炸好的螃蟹，快速翻炒個2分鐘即可，擔心不夠熟的小夥伴可以炒久一些。

11. 這個時候如果喜歡香料的味道的同學，可以加入咖喱葉，可以加入羅勒葉，這樣整體上就多了複合的香味，我沒買着，就沒有加了。

小貼士

要做好這道菜注意事項：

1、黑胡椒的顆粒一定要大一些，不然很容易糊了，苦了。
2、螃蟹炸的時候温度要足夠，否者螃蟹很吃油，吃起來很油膩。
3、黃油和洋葱的香氣非常重要，必不可少。