學人面拖蟹，鮮到想吞掉螃蟹皮

這個夏天如薊山居吃了土雞蛋，深夜錦州擼了燒烤攤，太原的羊雜割，內蒙的全羊宴……學着吃是學着生活的第一步。

上海人細膩，講究，是“會生活”的典範。本幫菜濃油赤醬，精緻又不失腔調。南方產蟹，南人吃蟹做法變化多端，每一味都充滿想象力。

面拖蟹是朋友太太的拿手絕活，幾年前嘗過之後就再不能忘卻。此番依樣，故名“學人面拖蟹”。

用料  

學人面拖蟹，鮮到想吞掉螃蟹皮的做法  

1. 詳細製作視頻戳這裏！

2. 螃蟹洗淨，小葱切段，姜切絲，蒜切片備用。

3. 螃蟹的邊角用小刷子仔細洗淨。

4. 螃蟹上案板去蓋，除腮，從中間一剖為二。

5. 生粉面粉各半，兩個生雞蛋，少量涼白開，打出麪糊，以筷子蘸起，成線而不斷為宜。
   螃蟹斷面蘸足封存鮮味。

6. 起油鍋，葱薑蒜片爆鍋。

7. 斷面入鍋定型。

8. 翻炒片刻。

9. 加蓋燜，約五分鐘。

10. 開蓋，蟹香撲面而來。

11. 下芹菜、小葱段，調色增香。

12. 剩餘生粉調漿，勾芡。

13. 翻炒均勻，鮮味即成。

14. 
    一道面拖蟹，仿似品味到江南的濕咸和温潤。

15. 肉質鮮嫩，蟹腿肥美，連麪糊都是蟹味兒，恨不得把蟹殼都吞掉。
    
    這才沒有辜負吃蟹好時節。