如何挑選優質的三文魚
三文魚,其主產區是美國的阿拉斯加和加拿大,含豐富的蛋白質,糖類和多種維生素,同時富含不飽和脂肪酸能有效降低血脂和血膽固醇,保護心血管,美容養顏。延緩皮膚衰老,預防慢性疾病等,具有很高的營養價值,但市面上三文魚種類多樣,價格混雜,真假難辨,今天讓我們跟隨藝壽司培訓創始人波波老師的腳步,教大家辨別三文魚的方法。
用料
三文魚 |
如何挑選優質的三文魚的做法
首先教大家辨別冰鮮和冷凍三文魚的區別。
所謂冰鮮,是可以生吃級別的,捕撈上來直接去內臟,附上冰沙,從上岸開始算,到你手中,保鮮期為13天,最多不超過16天(受季節影響)
而冷凍三文魚,是已經過了保鮮期的過期三文魚。需直接冷凍,通常是用來做煙燻三文魚柳的。市面流通的冷凍三文魚也有可能是凍了很久的殭屍肉。價格比冰鮮的便宜一倍之多。如何分辨是冰鮮優質的三文魚?
第一步看魚鰓,新鮮的顏色鮮亮,成鮮紅色,時間越久顏色越暗,也有供應商用雞、鴨血填充,表面看顏色很好,用手觸摸會有結塊。第二步,用手指劃魚身,順着魚身划過去,很有彈性,凹陷區會瞬間彈起來。那就是新鮮的。這也是辨別三文魚最有效的方法。
第三步,考眼力,整條魚看下來,新鮮的鮮亮,冷凍表面是乾癟的,也有商家把冷凍三文魚用水泡,看起來飽滿鮮亮,但裏面會有很多水分。
第四步,看魚眼,冰鮮的有神,比較亮,一般冰鮮三文魚會在六天左右到最終客户手中,內陸比如湖北四川等地會晚一到兩天。
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