脣齒留香鴨
禽類食物中最是鍾情——鴨子,所有的各種烹飪法,紅燒、燒烤、白斬、花椒、做煲……等等……最拿手也是最吃不膩的就是今日菜譜的燒法,可下飯可零嘴,可連續一日兩餐吃一星期不厭也……😊
用料
二年以上老鴨(放養)肉質厚實 | 1只 |
生薑 | 3片 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺(可適量多加) |
花椒 | 30粒 |
香葉 | 6-8片 |
冰糖 | 15-20克 |
桂林泡椒 | 3只 |
葱結 | 1個 |
草果 | 1個 |
脣齒留香鴨的做法
鴨子清洗乾淨汆水後瀝乾(脖子和頭上的皮剝了)把腿骨和翅膀骨向外折了成平整板鴨狀,方便後期煎炸。
鍋裏油七分熱下花椒和香葉爆香撈出(花椒撈了才想起拍照)
準備好的調料品
剩下的油鴨子正反面煎至上色
放料酒、生抽、老抽、鹽、生薑和盤子裏所有的調料,加一壺開水至浸沒鴨子。
大火開後中火慢慢燉燒(翻滾吧,鴨子!)
1.5小時後用筷子能輕鬆穿透腿肉(老鴨時間久一點,一般的秋鴨熟的快不用這麼久)開大火用鏟子撈起濃湯淋鴨身掛色收汁!
出鍋!這色澤,有被驚豔到嗎………😋😋😋
藏在鴨肚子底下的鴨脖、鴨頭和鴨爪最是入味了……😎🍻🍺
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