口磨炒雞肉

我喜歡有嚼勁的部位，也選取當地走地雞。
為了味道更加濃郁，我加了黃油和黑胡椒粉。

TIPS:
1.料酒是發酵的調味，如果要用料酒醃製，一般只提前10分鐘，不要太久，否則肉為老。

2. 雞肉抓粉很重要，除了去腥之外，有助於炒起來更嫩，更有光澤。

用料  

口磨炒雞肉的做法  

1. 雞肉加鹽和澱粉抓均勻，加水泡上幾分鐘。瀝乾水分，接着醃雞肉（鹽/生抽/蠔油/料酒），期間準備葱花/黃油/黑胡椒粉/切泡口蘑（鹽和澱粉）。

2. 口蘑切四瓣

3. 大蒜爆香到微黃，開大火爆炒雞肉至微黃，其中加入黑胡椒，加入口蘑翻炒10秒，火力退到中火，4-5檔，加入黃油（黃油要中温化開），淋入一湯勺水（很少，只是想借一下水蒸汽），蓋上

4. 完成收水，撒上葱花，翻炒斷生，調鹹淡即可裝盤。

5. 美味！被秒光！