蒙古國捐贈羊肉-烤羊腿！

説實話，我問過好幾個美食達人，大家都戲謔的説，烤羊腿最好的方式就是架在火上，烤着吃最香。問題幾個家庭能這麼做？甚至很多家庭連能放下一隻羊腿的烤箱都沒有啊。
一般來説，常用的有兩種做法：
1、如果羊腿比較大：可以先煮後烤，適合體積比較大，肉比較厚的羊腿，至少可以保證裏外同時都熟了，而且花費少，時間短。
2、如果羊腿比較小：可以兩次烤制，第一次烤熟，第二次上色，總時長差不多要一個半小時+半個小時，步驟簡單，適合家用。
看了看我的羊腿大小，和家裏烤箱的尺寸，我決定採用第二種方法，直接烤，兩次烤制。

用料  

蒙古國捐贈羊肉-烤羊腿！的做法  

1. 醃製：
   我用了：孜然粉、孜然粒（孜然必不可少，烤羊腿必備）、花椒、辣椒、芝麻、鹽。辣椒可以根據個人口味酌加，不喜歡吃辣的可以加那種有顏色但不辣的辣椒。將調料均勻的撒在羊腿上，然後帶上手套，好好的按摩一下肉，讓醃料充分的掛在肉的表面，甚至從孔洞中滲入到肉體內。

2. 第一次烤制：
   第二天取出來醃製了一晚上的羊腿，準備開始烤制。因為家庭用的烤箱，畢竟和燒烤攤的烤爐不能比，也和木炭架火不能比，我採用了包餃子法，直接用錫箔紙包了烤盤。四周的縫隙一定要包好，防止羊腿中的水分流失，過於乾柴的羊腿可是不好吃啊，一定要外焦裏嫩才香。第一次燒烤的目的是烤熟，但是不能流失過多汁水，所以需要低温一點烤制。我用的是上下管120度，烤了一個小時。

3. 第二次燒烤：
   接下來要準備第二次燒烤了，這一次的目的是為了讓羊腿表面變得焦脆、達到真正的外焦裏嫩，讓其飽滿的風味和迷人的色澤都統統顯現出來，這個過程，就是我們平時説的美拉德反應，也就是羊腿從熟變香的過程。去掉上面的錫箔紙，調一點蜂蜜水刷一遍在羊腿表面，這樣就可以產生漂亮的焦糖色了。這一次要高温短時烤制，我調的是上管210度，下管190度，30分鐘，中間可以根據羊腿表面熟成情況進行翻面，也可以適時延長時間。

4. 其實這時候就已經可以吃了，因為這次是朋友聚會，我就將烤羊腿上的肉片了下來，而且還用調理又拌了一下，這樣更好的激發出羊腿的風味。烤羊腿講究的就是一個趁熱吃，所以還等什麼，開吃啊！

小貼士

1、因為一整隻羊腿烤制的話，最難做到的就是裏外都有味兒了，所以醃製就變得很重要。我曾經在寧夏和內蒙都吃過現殺現煮的羊肉，可以這麼説，鮮肉是真的沒什麼味道的，白水煮羊肉就已經很好吃了，根本無需多餘的調料，但是如果烤制，或者肉是冷凍肉，我覺得還是醃製一下會祛除腥氣，更入味更好吃。
2、為了達到短時間內同步熟，而肉又不至於很乾柴的效果，那麼最好就是把烤肉分為兩次。第一次是為了烤熟，第二次是為了上色，烤焦脆。