意式番茄肉醬意粉Bolognese

好像下廚房裏沒找到特別傳統的那種Bolognese肉醬意粉，以前在國外看多了美食節目，這個菜譜似乎已經默記於心了。
我的菜譜也不是特別正宗什麼的，跟其他菜譜不同於在不會放番茄醬啊，用的牛肉豬肉碎等。分量也很隨意，按個人喜好吧。
幾個重點是：1.用培根起鍋，最好找肥肉多點的培根，利用培根油增香。2.用意大利出的番茄罐頭，一般品種都是Roma tomato羅馬番茄，約十到十幾塊一罐，這品種類似這裏的肉番茄，但出來的汁會更鮮豔更粘稠，都不用放澱粉。3.不放番茄醬，因為市售的番茄醬都扁甜，放了會很好吃，但我喜歡留一點番茄天然酸味。4.最好放點番茄膏tomato paste，這個類似番茄醬但是不甜不酸的，純粹的番茄濃縮精華。

用料  

意式番茄肉醬意粉Bolognese的做法  

1. 培根切丁，放點橄欖油中火炒至出油

2. 肉碎放一點鹽和黑胡椒調味，下鍋翻炒至鬆散，撒點白葡萄酒或者普通白酒炒香。放洋葱丁和胡蘿蔔丁炒軟，適量的黑胡椒和番茄膏也是這個時候放。

3. 下番茄，連罐頭的汁也一起放，如果是原只番茄的用鏟子可以輕易切碎。不要放任何水，沸騰後在上面放月桂葉慢火煮一下。

4. 煮到洋葱和胡蘿蔔都軟身後就差不多了，喜歡肉醬細一點的可以再煮到洋葱都爛掉的程度。放適量的鹽，不喜歡酸的放點糖。意粉按包裝指示煮好，記得煮的時候水裏放點鹽。

5. 可以直接把醬拌到意粉裏吃。我會用橄欖油、蒜頭、鯷魚醬、番茄膏把肉醬炒香，拌入意粉在鍋裏翻炒拌均勻了再上碟。放點切開的小番茄一起拌也是很不錯的。最後按喜好撒點芝士粉。

小貼士

1.肉醬可以存起來，放冰箱一兩天吧應該沒問題。
2.這個方法出來的番茄味沒外面餐廳吃的濃郁，喜歡濃郁的還是放番茄醬吧……
3.如果打算把意粉和肉醬一起再炒的，煮意粉的時間就要少一兩分鐘，因為炒的時候會再吸一點醬汁。