無油無糖的健康歐包

這款麪包我是在6月1日做的，當時室温大概是28～29℃，氣温較高，大家可根據情況適當調整酵母的用量。

用料  

無油無糖的健康歐包的做法  

1. 取出頭天的波蘭種回温1小時，把所有的材料混合至無干面的狀態，此時麪糰水份很大，非常粘手，只用刮刀翻拌即可，不需要過度揉麪。蓋上蓋子醒發半小時。

2. 半小時後，雙手沾水從四邊分別拉起面向中間摺疊，四個方向都摺疊一次後，繼續蓋上蓋子醒發半小時。

3. 發至兩倍大後，案板上撒乾麪粉，把容器倒扣讓麪糰自然倒出，雙手沾乾麪粉分別提起四邊向中間摺疊（注意不要按壓），分兩份整形後放入模具（我用了兩個圓形大碗，底部撒乾粉防粘）入烤箱，烤箱內烤架上放一碗熱水增加温度和濕度，發酵至兩倍大。
   提前預熱烤箱（連烤盤一起）240℃10分鐘，烤盤下面放一個小烤盤同時預熱（這個是為了放入麪包後倒入開水給烤箱增加濕度）
   發酵好的麪糰移入烤盤，同時給下層烤架上的小烤盤倒入一小碗開水，立即關上烤箱門，220℃烤14分，取出裝水的小烤盤，繼續烤10分鐘即可。此時麪包表面上色焦黃，色澤漂亮。

4. 出爐後的麪包外殼脆脆的，裏面柔軟勁道，散發出濃濃的麥香味道。