酸菜粉條烏魚花

酸菜魚的基礎上稍作改良，魚肉改切片為切花，這樣做出來口感更嫩。
酸酸辣辣的酸菜湯底原來和粉條也那麼搭配。
還有一個黃先森的獨家小竅門，就是使用甜酒釀兑水來做湯底，滋味更加鮮美濃郁。

用料  

酸菜粉條烏魚花的做法  

1. 烏魚取兩側瓣肉，切花刀改小塊。
   酸菜切小段。

2. 切好的烏魚肉加入蛋清1/2湯匙、鹽1茶匙拌勻，送入冰箱冷藏室醃製2-3小時。

3. 油鍋燒熱後下葱薑蒜煸炒出香氣，加入酸菜炒香，加入酒釀稍微拌勻後，加入1升高湯煮開。

4. 加入綠豆粉條，轉小火燉煮15分鐘。撈出粉條和酸菜放入碗中。

5. 鍋中酸菜湯轉中火，將魚塊抖開倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘至魚肉斷生後關火。

6. 撈出魚塊，碼在酸菜和粉條上，澆入剩餘湯汁，撒上葱花和白芝麻即成。