豬油渣小白菜

在中國人的廚房裏，經常能見到一種食材。

它很簡單，材料普遍，製作起來也簡便；它很神奇，彷彿擁有點石成金的能力，讓平凡的菜也能大放異彩。

它，就是讓著名的美食家蔡瀾先生魂牽夢縈、視為珍饈的寶貝——豬油。

用料  

豬油渣小白菜的做法  

1. 豬油切塊，小白菜洗淨瀝水備用

2. 鍋中加一點油，將豬板油放入鍋中，稍微翻炒片刻
   
   加入適量清水，開大火熬，熬到水變少、聽到噼啪的聲響，豬油就開始出來了

3. 轉小火慢熬，熬到油渣變金黃便可把油渣撈出，再把油過濾到耐熱容器裏即可。
   *推薦用陶瓷容器，玻璃的話要放涼再倒

4. 接下來炒小白菜。鍋中放入適量油渣，加入蒜瓣爆香

5. 放入小白菜，快速翻炒至變軟斷生

6. 調入適量的鹽和雞粉，翻炒均勻即可

7. 噔噔！鮮香爽脆的豬油渣小白菜就完成啦~

8. 水靈靈的小白菜穿上了一層豬油，瞬間比紅毯上的明星還要閃亮，在鮮脆多汁的口感上，又添上了一絲誘人的肉香。

小貼士

1.豬油加水熬出來的油色會白一些，怕燒糊的話水量可以放多一點。

2.熬好的油如果太多拿不動，就先用勺子舀一些出來，油很燙，一定要小心操作。

3. 油渣用不完可以用保鮮膜封起放入冰箱保存。