大片牛肉

離開湖南的時間太久，時常懷念家鄉的味道。
今日復刻湖南的大片牛肉，敬請湖南的鄉親們來指導一下。

牛肉整塊加入少許八角，草果，茴香籽，胡椒粒  “清燉”。
燉的方法就很多了，高壓鍋、砂鍋、貴州的牛肉粉都是用大鐵鍋煮上一鍋牛肉和牛骨，經過多小時的熬煮，湯底非常靚。

今天煮了大約兩斤牛腩，放了一個八角，一個草果，少許茴香籽，胡椒粒，花椒粒，一塊生薑稍稍調味即可。新鮮的牛肉是不需要料酒的，所以沒放料酒。
通常在煮之前我就會放點鹽調味，這樣煮出來的牛肉和湯味道更好，煮好了再加鹽總有不如味的感覺。

煮熟的牛肉撿出來放涼切片，肉是肉，湯是湯。
通常我會煮一次貴州清湯牛肉粉，再就會煮一鍋湖南牛肉粉。

用料  

大片牛肉的做法  

1. 總的材料如圖所示
   牛肉切片
   湯底備用
   靈魂剁椒，如果能吃辣，還可以加入辣椒粉。
   葱、香菜（芫荽）、薑片
   老抽 生抽

2. 鍋燒熱，倒入菜籽油。
   下剁椒，薑片
   小火熬製。
   我發現辣的辣椒油炒過以後，辛辣會減弱一些，不知道是不是我的錯覺。

3. 下切片的牛肉。
   如果油放的少，炒一會以後就會有粘鍋的情況出現。如果要加辣椒粉就在這個時候加吧。

4. 再下入老抽上色。

5. 倒入煮牛肉的湯。
   大火將湯燒開

6. 下入米粉，煮到米粉咕嘟咕嘟冒小泡，可以關小火，這樣可以避免米粉煮過頭。

7. 加少許生抽，顏色明顯比上圖沒加生抽之前要好看一些了，味道也更鮮。用生抽代替味精雞精是個不錯的選擇。下入葱花。可以嘗試下少許醋，不要多，味道更鮮。

8. 起鍋前下香菜或者裝碗以後放香菜都可以。
   

小貼士

年代久遠的搪瓷盆，滿滿一盆。
正是小時候媽媽到樓下端粉上來的樣子。
湖南的夏天一大早就很熱，再吃上這麼一碗火辣辣的粉 汗流浹背😋😋
而現在呢，離開家鄉時間久了，吃辣也淡化了，年紀大了口味也清淡了。
就只會在冬天的時候會偶煮上一碗回味一下。
剁椒也就只有那麼兩小罐，省着點 偶爾吃吃😂😂