【東北人家·酸菜粉條燉排骨】
上海的天終於冷了
一旦冷了 就想吃各種燉菜 暖洋洋的 渾身舒坦
之前自己買的酸菜總覺得不得勁 不夠酸又臭哄哄 好在今年有東北的小夥伴寄來了當地人吃的正宗酸菜
下雨的冬天晚上 來一鍋酸菜粉條燉排骨 簡直美滋滋
用料
酸菜 | 500克 |
肋排 | 500克 |
粉條 | 150克 |
生薑 | 七八片 |
蒜頭 | 四五瓣 |
大葱 | 兩段 |
桂皮 | 一塊 |
八角 | 兩個 |
香葉 | 兩片 |
料酒 | 一勺 |
蠔油 | 兩勺 |
薄鹽生抽 | 一勺 |
白醋 | 兩勺 |
糖 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
葱花 | 一把 |
【東北人家·酸菜粉條燉排骨】的做法
肋排先出血水
冷水下鍋 放入薑片、葱段、料酒
冷水比較利於血水的析出
水開後 中火煮個五六分鐘就撈出 然後將肋排清洗乾淨準備好主鍋裏要用到的薑片、葱段、蒜頭
把鍋子燒熱
鍋熱之後倒入適量油 再放入薑片、葱段、蒜頭 炒香炒香之後加入焯好水的肋排
一頓翻炒 炒到可以聞到肉香了這個就是東北的小夥伴寄來的當地正宗酸菜
我們比較愛吃酸 所以洗一遍就好了把洗好的酸菜倒進鍋中
一頓翻炒加入冷水 末過炒好的酸菜和排骨
再加入準備好的蠔油、生抽、糖、桂皮、八角、香葉
開始燉吧
大火二十分鐘左右然後轉小火 加入泡好的粉條
中小火煮個半小時左右 具體時長看加水的量 差不多到水都吸收了 也不能太乾 不然會糊
然後看口味加入適量的鹽
在這一步 愛吃酸的朋友們 可以再加兩勺致命白醋提神醒腦
小貼士
1⃣️ 肉類的選擇還挺多的 筒骨、扇子骨都是可以用來燉酸菜的 因為家裏小朋友 還是選擇肉更多的肋排
如果叫我選 我會選龍脊骨 啃骨頭更香
2⃣️ 粉條我用的是紅薯粉條 相對來説耐煮一些 也更加符合南方的口味
3⃣️ 能吃辣的朋友 可以加幾個幹辣椒 也是能夠提升風味的 我家因為沒有人能吃辣 所以就沒有放辣椒了
4⃣️ 最後中小火燉的時候 有條件還是常去看看 就怕粉條糊了就不好看了 (吃倒是不會影響特別大)
-
六月午餐盒子(2022年)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
六月六日魔都復工,繼續給上班族做不重複的午餐。午餐盒子很重要,真空慢熱加温👉蔬菜不變色。用料隨意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6週一昨天去見託尼老師了,沒時間做飯。打包麥當勞炸雞,炒一份蒜蓉米西6/7週二紅燒獅子頭,番茄炒雞蛋,清炒苦瓜。餐後水果大連櫻桃。6/8...
-
家常菜西葫蘆炒雞蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料西葫蘆1個鹽2克雞蛋2個蠔油1勺生抽1勺家常菜西葫蘆炒雞蛋的做法食材:西葫蘆,雞蛋西葫蘆清洗乾淨一分為二,接着切片,硬幣厚度雞蛋打入碗中加一勺水攪拌均勻(加點點水雞蛋更嫩)鍋裏放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到這種水嫩狀態就可以關火先盛出備用鍋裏放點油,倒入西...
-
酥皮奧爾良雞腿的詳細做法,酥皮奧爾良雞腿做法技巧
...
-
肉沫香炒四季豆 多做兩步,翠嫩入味,超下飯!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天和大家分享烹飪四季豆的2個技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆顏色翠綠,口感更脆嫩,還能減少養分流失,第一步放在鹽水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分鐘左右,這樣能有效的去除農藥殘留,吃起來更放心!第二步焯水,四季豆比較難炒熟,直接放在鍋中翻炒的話,很容易發生沒炒熟...