外賣第一名,簡單在家做|黃燜雞米飯
閒來無事翻了翻最近外賣訂單,黃燜雞米飯居然定了四次,但是每次送來都感覺肉好少~配菜好少~一拍大腿決定自己做個超滿足版本的!
用料
雞腿 | 2只 |
幹香菇 | 10朵 |
青椒 | 2個 |
土豆 | 2個 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 一小把 |
蠔油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
雞精 | 1.5勺 |
香葉 | 1片 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
五香粉 | 0.5勺 |
姜粉 | 1勺 |
姜 | 3片 |
幹辣椒/剁椒 | 看是否吃辣 |
蒜 | 4瓣 |
幹香菇温水泡發。(最好先洗幾次,因為後面泡香菇的的水要用到。)
雞腿剁大塊沖洗乾淨泡冷水1小時。
泡出血水的雞腿加入圖上所有配料,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,姜粉,蠔油,五香粉醃製30分鐘。
醃製好的雞腿肉上色均勻。
所有食材站好合影~
土豆切滾刀塊沖水去掉澱粉,青椒切塊備用,幹香菇對半切開。喜歡吃辣可以準備一勺剁椒或者幹辣椒。蒜拍扁。
鍋中倒油燒熱。
倒入土豆翻炒,炒一下可以讓土豆更香,微微變色就可以取出備用。
鍋中底油加入冰糖。一定要小火!
炒糖色不要超過否則會苦,鍋中冒大泡迅速倒入雞肉。
大火翻炒均勻上色。
倒入姜蒜辣椒和香葉翻炒。
炒出香味後烹入料酒去腥。
倒入蠔油。
加入生抽。
加入白胡椒粉。
加入老抽上色。
按照個人口味加入糖。
翻炒均勻後加入幹香菇。
倒入泡香菇的水,一定沒過雞肉。沒有就倒開水。一次加足,有湯汁更好吃。
大火燒開撇去浮末,改為小火燉煮40分鐘。
40分鐘後加入土豆再煮25分鐘。
中間換了個琺琅鍋更好的收汁,不換也可以,不過琺琅鍋燉煮出來的更香。
加入雞精提鮮。
加入青椒,煮三分鐘即可,時間長青椒會變色就不好看了。
直接端鍋上桌啦~
小貼士
還可以在裏面加魚丸,豆腐泡各種食材,看個人喜好~
配料表是調料的總量,一半醃製,一半燉的時候加入,醃製是為了讓雞肉入味,燉的時候是為了讓湯汁以及配菜入味。
因為每個人對鹹淡的口味不一樣,按照我和很多評論的朋友口味都覺得鹹淡正好所以不用加鹽,但是口味真的很私人化哦,可以自己加鹽(*¯︶¯*)
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