比外賣好吃的黃燜雞
點外賣我最愛吃黃燜雞,但是自從我試了自己做之後,就不愛外賣的黃燜雞了。
材料簡單,做法也不難,做出來比外賣還好吃,還乾淨,還能按照自己的愛好來改變食材和口味。
用料
雞腿 | 2只 |
香菇 | 10朵 |
姜 | 6片 |
青椒 | 1個 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 3克 |
幹辣椒 | 5個 |
紅辣椒 | 1個 |
蒜 | 2瓣 |
糖 | 8克 |
胡椒粉 | 1克 |
雞精 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
黃豆醬 | 1-2勺 |
比外賣好吃的黃燜雞的做法
雞腿剁塊泡水,泡出血水,香菇切片(幹香菇要提前泡兩個小時),青紅辣椒切塊,姜蒜切片
雞塊焯水後控幹備用。(新手課堂:焯水就是冷水或者温水下雞塊,然後煮至水開。一定要是冷水或者温水,不可用開水下雞塊,因為如果用開水,雞腿內的血水就不能流出,就會保存在骨頭內,會腥)
小火,熱鍋涼油(色拉油),加白砂糖或者冰糖炒糖色(新手課堂:炒糖色就是熱鍋涼油小火,把糖融化。冰糖和白砂糖都可以)。
轉大火,將雞肉倒入鍋中翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色
等到雞肉開始出油(即鍋中油變多)。改成中火,加入料酒,一點點醬油,一勺黃豆醬,翻炒
加入薑片,蒜片,乾紅辣椒炒香,加入香菇
加水(可用剛才泡香菇的水),水漫過雞肉。轉大火,大火燒開。然後轉小火,小火燜15分鐘,放入一勺鹽,胡椒粉和雞精調味。攪拌
轉大火,起鍋收湯,加入切好的青紅辣椒翻炒一下即可出鍋。
説一些別的小知識吧
✨✨幹香菇和鮮香菇的選擇
鮮香菇不用泡水,方便,但是味道不如干香菇濃郁。幹香菇要提前兩個小時泡水,幹香菇味道更濃郁更好吃。
✨✨關於黃燜雞的湯的濃稠度
想要湯多就最後收汁的時候煮的時間短一些。想要粘稠的話,可以在最後加水澱粉勾芡。
✨✨又一個小tip
泡香菇的水,泡一個小時之後可把這不太乾淨的水倒掉,然後再泡一個小時,這一個小時的水就可以在燜雞的時候用了。湯會更有味道
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