粉絲蒸肉丸
突然想吃梅州客家白宮的粉絲肉丸,找了好久下廚房也沒找到菜譜,於是憑空想象加道聽途説完成了這道菜
本次做了只炸不蒸版(外焦裏粉,估計不熟),先炸後蒸版(比直接蒸顏色深,口感差別不明顯),只蒸版(應該是這個才是正確做法)。
做這個首先要了解它的歷史,當時就是因為窮而發明的,所以米粉,豬油渣要比肉多,米粉是主料,豬油渣提香
第一次做當然是失敗的,這裏記錄一下原因,這方子是為我再次奮戰而準備的,不要槓,不喜歡可以自己琢磨:
1.木薯粉太多,可以只先加一點,不夠後面邊攪拌邊增加;
2.肉太多;
3.蒸就好,不必炸;
訣竅:用滾開水和就會凝結。
這方子是第一次做最後調成的量,做出了四盤,所以以後做就可以相應減量。
用料
米粉 | 5塊 |
豬肉 | 1斤 |
香菇 | 隨意 |
木薯粉 | 150克 |
其他:如臘肉,魷魚看喜好加,我沒加 | |
鹽 | 適量克 |
耗油 | 選加 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
粉絲蒸肉丸的做法
先把米粉泡兩塊,炸3塊,油放多點很好炸,膨脹就好,太黃硬不好切
豬肉放鹽,耗油,生抽,老抽,胡椒粉醃製一會,老抽是增色,我買來吃的就是增了色的
炸過米粉的油拿來炒香菇,有香味的時候倒入豬肉炒,豬肉炒太久會出水,反正後面還要蒸,炒熟了就好
泡軟的米粉切一釐米左右
炸過的米粉切一釐米左右長,由於是炸的,切的時候會弄到廚房到處都,用手又扒不碎,我就切成這樣然後放盆裏用筷子弄碎
全部放一起和勻後加木薯粉
看起來我的粉只有一點點,但是已經嚴重超標,這個量我放了快一斤木薯粉,成品就變成只吃粉了,失敗。
訣竅就是放一點粉,然後加開水用筷子和,邊攪邊成團,不夠再加粉。
會一點點成團就行,因為蒸了後還會再成團。好的狀態是似散非散。這是隻炸不蒸版,外焦香,裏粉散,不熟,不好吃
左下角是先蒸後炸版,右上兩盤是隻蒸不炸版,炸過的稍硬,口感差不多,因為木薯粉放多了,所以吃起來都是粉丸子的口感,做的時候一定不要怕粉少,我也是第一次接觸木薯粉,不瞭解屬性。
具體蒸多久我沒看,反正肉是熟的,就是米粉和木薯粉是生年,水開後蒸十分鐘吧!我的鍋是2100瓦的,估計六七分鐘就好了真正成功的作品是看起來一盤要散了,但是夾起來是一個個的,看起來是米粉丸子,吃起來是肉香味
總共就做了這麼多,一看就粉太多。
為什麼做這麼多?因為剛開始只泡了一塊米粉,炸了一塊米粉,攪拌的時候發現肉太多,於是又去泡又去炸。炸的米粉多點香,但是成品好像看不出來,要泡的米粉才能看見是米粉包着肉。
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