純素美食|自制涼皮
本食譜參考自,感謝廚友分享💐
朋友第一次發給我看涼皮製作視頻的時候,我驚呆了,麪粉就可以做涼皮和麪筋(烤麩)?
太有趣了!
嘗試下來發現難度不太高,就是比較花時間,鍛鍊耐心的好機會✌🏻
(疫情期間買不到涼皮和麪筋,只能自己做了😂)
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
★麪糰用量 | |
中筋麪粉 | 600克 |
純淨水 | 350克 |
★自制麪筋/烤麩 | |
麪筋團(上面600克麪粉和成的麪糰洗出來的麪筋團) | 約250克 |
高活性乾酵母 | 3克 |
★涼皮配料 | |
現炸花生米 | 1把 |
自制麪筋/烤麩 | 幾小塊 |
黃瓜絲 | 1把 |
★涼皮調料 | |
生抽 | 2勺 |
陳醋 | 1勺 |
自制辣椒油 | 1勺 |
香芝麻油 | 適量 |
鹽(如果覺得不夠鹹) | 適量 |
純素美食|自制涼皮的做法
稱600克麪粉,做出來的涼皮大概有5人份,麪筋/烤麩有一大盤。
加入常温飲用水350克。
用筷子攪拌成絮狀。
揉成一個大面團,晾十分鐘左右,醒發一下。
不需要揉光滑。準備一大盆水(有條件的話儘量用過濾了的純淨水,因為後續需要用這個水做涼皮),開始洗面團。
各種抓捏揉搓,把水洗的白白的,白到感覺不能再白了,換一盆水接着洗。
洗完的水千萬不要倒了!看下一步。把洗面團的水倒入一個乾淨的大盆裏,倒的時候用濾網過濾一下,過濾出來的小麪糰揉一揉放回麪糰裏。
這個大盆肩負着裝所有洗面團的水(若干次)的重任,這個水之後是要用來做涼皮的,千萬別倒了!不停洗面團,直到水洗出來呈半透明瞭,就不用再洗了。
剩下的這團就是麪筋。
加上酵母粉發酵至起大泡(大概需要兩個多小時),蒸50分鐘,就可以變成烤麩。
如下圖。麪筋/烤麩的詳細製作食譜,見
洗面團的水(後面又加了另一盆的水,所以下圖水位有升高)。
沉澱四個多小時後。
將盆中上頭的清水緩慢倒出,一定要緩慢哦!否則沉澱了的麪粉又和清水混合在一起了。
可以倒一次,就再靜置一段時間,然後再倒一次。如果覺得還是清水太多,可以再靜置,再倒水。(所以説做這個涼皮,很花時間,等待的時間)
倒到感覺不能再倒清水了,再到麪粉也要倒出來了,就可以停止了。大概只有0.5釐米厚度的清水浮在表層。
也不能完全沒有水,那就太乾了。用這個大勺將沉底的麪粉與水攪拌均勻。
注意∶沉底的麪粉有些已經固住了,需要花點力氣鏟起來,必須和水完全混合,沒有結塊,變成順滑的麪漿才行。準備一個乾淨的烤盤,舀麪漿鋪底。
鋪完全的前提下,麪漿儘量少。
注意∶想要涼皮薄且均勻,就不要在烤盤底部抹油!油會導致一些地方面漿湊在一起,不均勻,有的厚有的薄。(前提是放麪漿的盤子是不沾的)蒸烤箱『快速蒸』檔,5分鐘左右起大泡,即可戴上防燙手套端出。
如果用到蒸鍋,等上汽後再放盛麪漿的盤子蒸。
注意∶如果用蒸烤箱,不能選擇100度温度的『純蒸』檔,而要選擇110讀温度的『快速蒸』檔,因為需要快速升温上汽來蒸熟麪皮。蒸好的麪皮。
放在水龍頭下,用涼水對着烤盤底部衝十幾秒,覺得烤盤底部不燙了,即可停止。
也有方法是將烤盤泡在涼水裏降温的,大家都可以嘗試下。很輕鬆就可以將麪皮揭下來。
捲起來,切出自己喜歡的寬度。
切好後把每個小卷都打開。
小火慢炸生花生米,炸透,大概7-8分鐘,感覺花生皮的顏色差不多了(再炸下去就要糊了),趕緊關火,撈出晾涼。
將切好的麪皮、做好的麪筋/烤麩、炸好的花生米、擦成絲的黃瓜放入一個大碗。
加生抽、陳醋、香芝麻油、自制辣椒油。
自制辣椒油鏈接混合均勻。
嘗一嘗,如果覺得太淡了,可以再加一點生抽或者鹽。裝盤。
太好吃了,覺得好幸福😭
-
吃到停不下來~椒鹽小土豆的烹飪做法,大廚教你詳細做法
女兒愛吃土豆,現在正是新土豆上市的時節,各種土豆類食品變着花樣做來用料小土豆8個椒鹽少許鹽少許葱花2根油30滴辣椒粉少許吃到停不下來~椒鹽小土豆的做法小土豆洗淨,水煮15分鐘左右,按實際土豆大小調節時間長短。我的土豆不算小,土豆越小越好吃土豆是否煮熟的判斷,用...
-
看《尚食》學做菜1;醋溜素黃魚的詳細做法,看《尚食》學做菜1;醋溜素黃魚做法技巧
最近在追劇《尚食》,作為一個美食愛好者,這必然是一次傳統美食的視聽大賞。屏幕上飄過的一道道美食,就一個“饞了”字。跟着學做《尚食》美食今天給大家帶來醋溜素黃魚!這道菜不僅美味而且低脂低卡哦!科學又健康,在減肥的朋友們,可以速速學起來~用料土豆2個香菇5朵筍適...
-
✅比肉還好吃🔥低脂魚香白玉菇❗️的烹飪做法,大廚教你詳細做法
蘑菇爽滑可口,湯汁鮮美,酸甜適宜❗️用料白玉菇1包洋葱半個青椒2個葱5克蒜5克姜1片幹木耳6朵郫縣豆瓣1勺碗汁A糖3勺味精半勺老抽半勺生抽三勺醋三勺澱粉一勺水四勺白胡椒粉小半勺✅比肉還好吃🔥低脂魚香白玉菇❗️的做法木耳泡發切絲,葱薑蒜切碎。白玉菇在鍋中焯水一...
-
無油不變色焦燒香茄子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
茄子很低卡,燒茄子好吃卻很吸油用無油做法嘗試一下~也很好吃哦~用料茄子1個碎肉末生抽澱粉、白胡椒、料酒、0卡糖醃製橄欖油蒜末無油不變色焦燒香茄子的做法醃肉茄子提前加鹽和醋醃製5-10min醃完洗淨後,蒸茄子,加少量水微波爐10min噴橄欖油,肉末蒜末炒香。倒入茄子...