0失敗的紅燒鯽魚
這道菜,老公能吃兩碗飯!
我燒魚喜歡用蒜葉,感覺比葱好吃很多
老公喜歡魚湯拌飯,我湯汁留的會多一點點,很下飯
用料
鯽魚 | 1條 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
蒜葉 | 1根 |
小米辣/幹辣椒 | 1-2個(根據自己吃辣程度定) |
0失敗的紅燒鯽魚的做法
1、菜場殺好的鯽魚 ,拿回家再把魚鱗檢查一下,一般還有一些角落沒清理乾淨的
2、魚刮幾刀
3、加鹽抹勻,內外都抹到,
4、醃製10分鐘後洗淨5、姜,蒜,辣椒,大蒜葉切好備用
6、❗️❗️
方法①:防止粘鍋辦法:鍋燒熱,鍋幹了以後,拿大塊姜,有切口那面沿着鍋一均勻在鍋裏外塗抹,中間不用關火,塗抹兩次差不多就完成了,可加入冷油,大火燒熱後加入魚🐟
方法②:鍋燒熱,乾燥後加入一勺油,燒至冒煙,把整個鍋內都用熱油刷一遍/也可以轉動鍋,讓油自己流滿這個鍋,然後把這部份熱油倒出來,鍋內重新加入冷油,大火加熱後下魚🐟
7、大火煎1分鐘左右,不超過2分鐘,翻面煎一樣時長,切忌要大火,且不可中途一直翻魚,鏟魚;可要換鍋身讓魚在鍋內滑動
8、加入切好的姜蒜辣椒,然後加入料酒,就會很香了,然後加入鹽
9、加一碗水,加入醬油,煮15分鐘左右收汁,讓調料入味留一點湯汁,就可加入蒜葉,就可以起鍋了
小貼士
1、下魚前一定是大火,高温下去魚不易粘鍋,不會腥
2、煎魚時長不要太久,我以前剛開始煎魚煎了四五分鐘,魚肉都僵硬了,鮮美的味道都沒了
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