低糖低油輕乳酪蛋糕

心急吃不了熱豆腐。
失敗之後，愈發感到縮手縮腳，不敢妄行。因事而延誤的計劃，失去了設想中不慌不忙的從容，而有些慌亂起來。
一個多小時的烘烤，似乎可以讓人稍事歇息，卻忍不住心懷擔憂，這一次，又是個什麼結果呢？持續膨脹，狀況看起來似乎還好。雖然猶疑着，是不是可以多烤一會，卻還是在定時器叮的一聲後，結束烘烤。而先前的揣測正開始成為現實。穹頂向下凹陷，但四壁似乎還在維持原有的高度。莫非這一次只是塌了頂而沒有收腰？忽然就迫不及待想要看個究竟，左拍右晃，它好像並不太樂意脱離母體。忽然意識到手中正熱，忽然意識到不妥，但，既然已經不妥，就繼續不妥下去吧。脱得模來，它好像更不成樣。。。

用料  

低糖低油輕乳酪蛋糕的做法  

1. 用料：奶油奶酪100克，低筋粉30克，雞蛋2個，牛奶58克，黃油22克，細砂糖30克

2. 奶油奶酪室温軟化，座入熱水中，加入牛奶，攪打至順滑。

3. 加入黃油，攪拌均勻。

4. 離開熱水，加入蛋黃，攪打均勻。

5. 篩入低筋粉，

6. 拌勻。備用。

7. 蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打，

8. 成帶小彎勾的濕性發泡。

9. 取三分之一蛋白到奶酪糊中，拌勻，

10. 倒回蛋白中，

11. 輕輕翻拌均勻。

12. 倒入容器，8分滿。

13. 放入烤箱，中下層，水浴，上下火160度，烤70分鐘。

14. 取出，晾涼。

15. 脱模。

小貼士

水浴法即在烤盤中倒入水，將容器放入水中進行蒸烤。
若使用活底模具，需用錫紙包嚴底部。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及烘烤份量酌情調整。