超級香,綿潤柔軟,黑芝麻古早蛋糕
用料
大號雞蛋(蛋黃92克,蛋清185克) | 6個 |
純牛奶 | 105克 |
低筋麪粉 | 96克 |
細砂糖 | 75克 |
玉米油 | 55克 |
黑芝麻醬 | 30克 |
鹽 | 1克 |
檸檬汁 | 約4克 |
20*20*5烤盤 | 1個 |
超級香,綿潤柔軟,黑芝麻古早蛋糕的做法
蛋黃與蛋清分開,將蛋清放入冰箱中冷凍片刻,凍至邊緣有一層薄冰的狀態。
烤盤中墊入油紙防粘。
我的烤盤尺寸為20*20*5釐米,如果用其他尺寸的烤盤請自己按比例換算配方。
注意烤盤要用這種比較高的哦,也可用戚風蛋糕模外面包一層錫紙防止進水將麪粉過篩入盆中
玉米油加熱至約70~80度,倒入過篩好的麪粉中,加入鹽,用手抽劃一字攪勻
再加入牛奶劃一字攪勻
再放入黑芝麻醬劃一字攪勻(黑芝麻醬容易沉底,從瓶中舀出時要先攪勻)
最後放入蛋黃,繼續劃一字拌勻。蛋黃糊就做好了。
(此時將烤箱預熱,上下火150度)開始打發蛋清
先放入檸檬汁分三次加入糖,打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現小彎鈎的狀態。
(蛋清出現粗泡時第一次加糖,開始出現紋路第二次加糖,出現明顯紋路第三次加糖。裝蛋清的盆與打蛋器都須無油無水,否則影響打發)取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。
然後再倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻
將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中,端起烤盤震幾下將大的氣泡震出。
然後再放在一個大一些的烤盤中,在大烤盤裏倒入一些熱水。這裏我們用水浴法來烤。
放入預熱好的烤箱中下層,烤約60分鐘
取出,提起油紙將蛋糕轉移至晾架上晾涼
晾涼後切塊
濃濃的芝麻香味兒,口感綿潤,細膩柔軟
小貼士
⚠️烘烤的時間與温度僅做參考,要根據自己烤箱的實際情況來調整。第一次最好守着烤,注意觀察,隨時調整。
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