雙層芝士酸奶慕斯

每次去店裏吃蛋糕都覺得不過癮，沒有烤箱，沒有電動打蛋器，沒有稱量工具，偏偏想做個高逼格蛋糕😂此方借鑑了多個方子，按照自己的喜好做的8寸慕斯，想做6寸請減半。做出來的慕斯蛋糕上層口感略像酸奶果凍，中層是細膩濃郁芝士，底層是香脆餅乾，深受好評。

用料  

雙層芝士酸奶慕斯的做法  

1. 黃油從冷凍室取出放乾淨大碗裏室温融化，要速度快的話可以隔熱水融化，奶油奶酪從冷藏室取出放乾淨大碗室温融化。

2. 5g吉利丁片剪成小片，加40g食用冷水浸泡；10g吉利丁片剪成小片，加70g食用冷水浸泡。

3. 奧利奧餅乾碎裝袋，用擀麪杖或者玻璃瓶碾碎一點，有料理機的可以用料理機打碎，加入融化的黃油中拌勻。模具底鋪一張硅油紙，把拌好的餅乾碎倒入模具中，用底部比較平的勺子（如圖調羹）等工具壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。

4. 打發奶油，奶油要提前冷藏8小時以上，大概六分發，即變得粘稠，表面有紋路，但是不能挺立的狀態，放冰箱冷藏備用。我這裏先打發250ml。

5. 軟化後的奶油奶酪加入60g（大概4調羹）糖粉，用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑，檸檬汁，鹽，用打蛋器繼續攪打均勻。

6. 5g泡軟的吉利丁片，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液，稍涼後倒入打好的奶酪糊裏，攪拌均勻。
   

7. 將打好的淡奶油，倒入打好的奶酪糊裏。如果是全部一起打發的奶油就倒一半進去。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為芝士慕斯液，倒入模具中。中間可以加入芒果，草莓等各種水果。用力震兩下模具，使慕斯液內部的大氣泡跑出，放入冰箱的冷凍室，注意是冷凍室哦！
   

8. 在大碗裏倒入240g酸奶、40g（大概2.5調羹）糖粉，攪拌至糖粉完全溶解，倒入檸檬汁，攪拌均勻。本想加入草莓味酸奶，奈何家裏只有原味，喜歡的可以加入水果醬等。
   

9. 10g泡軟的吉利丁片，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液，稍涼，倒入酸奶糊裏，攪拌均勻，放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。注意是冷藏室，不用冷凍。
   

10. 利用等待的時間打發200ml奶油，跟步驟4一樣。如果之前已經打好，請忽略。將打發好的奶油倒入酸奶糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為酸奶慕斯液，倒入裝有已經凝固的芝士慕斯液的模具中，抹平。可裝飾一些水果，不過建議先冷藏凝固一點再裝飾，不然像我這個藍莓，差點整個都沒進去了。冰箱冷藏4個小時以上。注意是冷藏，冷藏，冷藏！

11. 脱模，用杯子頂住模具底，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脱模了。不能吹太久，容易融化流出來。
    

12. 切塊，每次切之前洗乾淨刀，再用熱水衝一下或用風筒吹熱再切，切口比較平整。很誘人有木有！可惜買的芒果很酸，藍莓也酸🤣

小貼士

1、打發奶油，我是用網友的方子，找個乾淨的可以密封的保鮮盒，倒入一瓶200ml的奶油，蓋好蓋子後使勁搖晃，如果天氣太熱可以拿個冰袋（買奶酪時快遞配的小冰袋）貼着盒子底一起。直到聽着沒有流水聲，大概三到五分鐘，此時奶油差不多就是六分發。450ml奶油分兩次打發好，放冰箱冷藏備用。😅買了兩種奶油，所以一瓶是多美鮮200ml，一瓶是雀巢250ml，感覺多美鮮更容易打發。
2、吉利丁片泡軟後，加熱就會融化成液態。加熱的方式，可以隔水加熱，也可以將碗放入微波爐轉十幾秒，再取出輕輕攪拌至溶解。
3、製作奶酪慕斯層的時候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合後，需要儘快和淡奶油混合並且倒入模具。否則奶酪糊會很快的變得濃稠結塊。
而製作酸奶慕斯餡的時候，則剛好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合後，不能立刻和淡奶油混合，需要放進冰箱，冷藏一段時間，使酸奶糊具備一定濃度以後，再和淡奶油混合。因為酸奶糊如果比較稀的話，和淡奶油混合會使淡奶油消泡，拌出來的慕斯餡會更細，並且不膨鬆、體積小、口感不輕盈。