櫻巧cake

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用料  

櫻巧cake的做法  

1. 製作蛋糕體：4個雞蛋打入盆中，加入125g細砂糖

2. 攪拌均勻

3. 隔水加熱37-40度

4. 離火，用電動打蛋器高速打發至打蛋頭提起落下的蛋液有清晰的文字保持不消失

5. 提前將30g可可粉和40g低筋麪粉混合過篩2遍 再將低筋麪粉和可可粉過篩到蛋糊中

6. 用刮刀快速翻拌均勻

7. 將37g牛奶隔水加熱到40度後

8. 倒入蛋糊中快速翻拌均勻

9. 將混合均勻的麪糊倒入28*28金色烤盤中，抹平表面輕震2下震出氣泡

10. 放入提前預熱好的烤箱中層180度烤17分鐘，用牙籤扎一下沒有粘出面糊，而且用手摸表面不會粘掉皮就考好了，在涼架上晾涼脱模。用牙籤在蛋糕表面做記號，用鋸齒刀分成相等的4等份

11. 製作糖酒水：19g細砂糖、57g水

12. 加熱至沸騰

13. 20g櫻桃力嬌酒倒入小奶鍋中

14. 攪拌均勻備用

15. 巧克力用刨絲器刨成小碎片

16. 200g淡奶油加入10g細砂糖用電動打蛋器打到八九成發 軟一些會有流下來的狀態

17. 取一片蛋糕烤的表面朝上，用羊毛刷刷一層1/4量的糖酒水

18. 抹一層淡奶油

19. 重複第上一步步，直到將全部蛋糕摞起來

20. 用勺子給表面撒上一層巧克力碎片，放入冰箱冷藏2小時，最後放上櫻桃裝飾即可