紅茶酸奶戚風蛋糕

超詳細步驟～
伯爵紅茶甘香濃郁😋
酸奶戚風口感如慕斯般綿密🍰
吃慣了原味戚風
快來試一試超級讚的紅茶酸奶戚風吧～
配方的量可以做一個六寸蛋糕或10-12個紙杯蛋糕🧁

用料  

紅茶酸奶戚風蛋糕的做法  

1. 1⃣️純牛奶40g+茶包3包6g加入奶鍋中；
   把紅茶包輕輕戳破；
   讓紅茶籽融入牛奶中；
   小火加熱奶鍋輕輕攪動至牛奶微沸；
   蓋上蓋子悶15min。
   2⃣️將茶包扔掉，茶籽保留；
   得到一小碗濃郁的紅茶牛奶；
   冬天放室温晾涼；
   夏天放冰箱冷藏。
   
   

2. 將所有材料如上圖👆稱重。
   1⃣️所有粉類（50g低粉+5g玉米澱粉）放一起；
   2⃣️35g零卡糖（可用海藻糖/白砂糖替代），如果酸奶用的是市售加糖的酸奶，注意減糖5-10g，這邊用的酸奶儘量濃稠厚重一些噢～
   3⃣️45g蛋黃加2滴香草精；
   4⃣️100g蛋清放在無水無油乾淨的盆裏，加幾滴白醋；
   5⃣️45g蛋黃+2滴香草精；
   6⃣️無糖厚酸奶50g+伯爵紅茶牛乳20g（注意多撈點茶籽，烤出來會更香）+色拉油35g
   
   
   

3. 首先將上一步中6⃣️的液體混合均勻；
   再將上一步中1⃣️的所有粉類用篩網過篩至液體中，混合均勻（一般不是特別用力都不會起筋的，放心～）；
   最後將上一步中5⃣️蛋黃加入麪糊中混合均勻。
   

4. 這一步可省略。
   有空的話再用洞洞大一點的篩網過濾麪糊，
   讓麪糊更細膩，
   如果紅茶籽也有很多被過濾掉的話，
   可以再打開一包紅茶包，
   倒半包茶籽進來。

5. 打發蛋清。
   ⚠️盆、打蛋器的頭頭都要無水無油噢！
   分三次加入糖。

6. 打發到上圖的狀態就okk了。
   提起打蛋器，蛋白的小尖尖可以立起（較硬挺的立起），尖尖頭部微微彎曲。

7. 將打發後的蛋白取幾勺加入麪糊中攪拌均勻；
   這一步是為了使兩者狀態接近，方便混合均勻
   最後將麪糊倒回蛋白中，用刮刀輕柔地翻版均勻。
   此時可以預熱烤箱了（150度）

8. 混合完成後得到終極糊糊。
   

9. 我這邊做的是紙杯蛋糕（10-12個左右）
   這個量剛好可以做一個六寸的戚風。
   紙杯蛋糕注意倒7-8分滿，倒完輕輕震兩下烤盤，將大氣泡排出，在送入⚠️烤箱中下層。

10. 放至烤箱中下層；
    先降低烤箱温度，130度烤30min；
    再轉150度15-20min。
    還是一句話
    根據自家烤箱、烘烤狀態調整温度和時間～
    ⚠️如果怕中下層，蛋糕底部會焦的話，下火可以調低10度。

11. 這張圖有些許醜，哈哈哈是用一個方形模具烤的，但是入口絲滑綿密，能品到伯爵紅茶微微的柑橘和茶香，回味還有乳香～超級好次了！

小貼士

紅茶包用的是川寧的，還可以。
其他步驟其實和做戚風差不多啦，基本上沒啥難度。
如果怕烤戚風失敗，就試試紙杯蛋糕呀，裱花啥的也超級容易～