橙子巧克力慕斯小甜點

這個小甜點其實是利用了蛋糕廚餘，也就是上一篇不成功的翻轉戚風蛋糕。蛋糕雖然凹陷了不完美，但蛋糕體部分是沒有問題的。切割成8個小圓蛋糕，搭配巧克力和橙汁，感覺也不錯。

用料  

橙子巧克力慕斯小甜點的做法  

1. 三能SN3476慕斯圈將戚風蛋糕片壓出8個圓形，利用邊角部分湊成一個圓形也沒有關係，注意儘量不要留空隙

2. 牛奶60g放入無油無水的小鍋裏小火加熱，邊緣開始冒泡後關火，趁熱放入泡軟的3g吉利丁片拌勻。然後趁熱放入切碎的75g黑巧克力並充分拌勻至絲滑狀態，然後和150g打發50%程度的淡奶油拌勻

3. 三能SN3476慕斯圈用保鮮膜封底，先放入4片戚風蛋糕片，然後每個倒入45ml巧克力慕斯糊（1勺半），入冰箱冷藏半小時

4. 在冷藏過的慕斯糊上放上蛋糕片

5. 橙子榨汁取180g，入微波爐稍微加熱後，放入5g泡軟的吉利丁片並充分拌勻，待温度稍涼，按每個慕斯圈45ml（1勺半）的比例倒入慕斯圈，併入冰箱冷藏半小時。

6. 最後倒入剩下的巧克力慕斯，也是每個慕斯圈45ml（1勺半），再入冰箱冷藏半小時

7. 冷藏的時候做了巧克力造型，就是將10g黑巧克力融化，然後抹到油布上，可以放入冰箱冷藏定型，注意不要平放，可以稍微彎曲有個造型

8. 將冷卻的巧克力片插到慕斯糊上

9. 點綴一些橙子果肉

10. 用熱毛巾熱敷慕斯圈外部，然後脱膜，表面撒上防潮糖粉就可以了

11. 因為利用了廚餘，所以蛋糕片稍微有些不規則，導致分層的時候有點不清晰，但蛋糕底是鬆軟的，黑巧克力層很濃郁很絲滑，沒有加糖的橙子層，微微的果酸正好讓巧克力層沒有那麼膩，雖然是利用蛋糕廚餘做的小甜點，但是一樣很精彩。

小貼士

1、造型參考了姍胖胖的橙子巧克力慕斯蛋糕，按自己的材料和口味略微調整了一下；
2、原方子用的是三能SN3473的慕斯圈，直徑55mm高度50mm，家裏的慕斯圈是三能的SN3476，直徑70mm高度50mm。從賣相來看，3473更高更苗條，3476有點矮胖。如果要買新的肯定3473更好，但家裏有現成的3476而且不止一個，就沒有必要再買了。按配方，慕斯糊和橙汁正好全部用完。
3、特意量了一下，SN3476的50mm高度，正好可以放2片蛋糕，兩份慕斯和1份橙汁凍，每份是用了1/8CUP的勺子1勺半，相當於45ml，也就是説。如果做4個慕斯，就準備45*4ml的橙子，慕斯（包括奶油、黑巧克力、牛奶）45*8ml或者g，差異不是很大，以此類推。
4、如果用28*28烤盤，4蛋方法，大概可以取10片圓形蛋糕片，那就是可以做5個慕斯，方子和比例可以對應換算一下
5、巧克力我用了60%純度的黑巧克力