黃桃季不可錯過的——黃桃奶酪酸奶慕斯
慕斯,是屬於夏季的,細膩而清涼,慢慢的吃下一口,涼絲絲的滑入,心情瞬間也就柔軟了下來。
用料
手指餅乾 | 140g |
黃油 | 50g |
黃桃果肉 | 300g |
奶油奶酪 | 150g |
原味酸奶(自制) | 250g |
吉利丁粉 | 25g |
淡奶油 | 200ml |
砂糖 | 100 |
檸檬汁 | 30g |
涼開水 | 330 |
香草精 | 適量 |
鹽漬櫻花 | 適量 |
黃桃季不可錯過的——黃桃奶酪酸奶慕斯的做法
準備所需材料;
將黃油放入微波爐中,加熱融化;
將手指餅乾放入料理機中打碎;
將黃油倒入餅乾碎中混合均勻,倒入8寸蛋糕模中;
用勺子壓實放入冰箱冷藏待用;
將黃桃切塊,用料理機打成果蓉;
將黃桃果蓉放入小奶鍋中,加入10克吉利丁粉攪拌均勻,小火加熱至温度約50度,關火晾涼;
黃桃果蓉晾涼後,加入5克檸檬汁;
將奶油奶酪放在料理杯中,加入20克砂糖,攪打均勻;
將奶油奶酪放在料理杯中,加入20克砂糖,攪打均勻;
將打好的奶油奶酪與黃桃果蓉混合拌勻;
將200克淡奶油中加入15克砂糖,進行打發;
打發至6成即可,也就是出現問路會慢慢消失的狀態,有一定的流動性;
取一半淡奶油與黃桃奶酪糊混合均勻,剩餘的淡奶油暫時放入冰箱冷藏;
從冰箱取出餅乾底,將黃桃奶酪奶油糊倒在上面,輕輕震出氣泡,放入冰箱冷藏2小時,直到表面凝固;
將15克吉利丁粉放入碗中,加入80克涼開水浸泡充分;
將泡好的吉利丁粉進行隔水加入,慢慢攪拌,直至全部融化為液體;
將酸奶中加入10克檸檬汁、30克砂糖和幾滴香草精,混合均勻;
將融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘;
從冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打發的淡奶油,混合攪拌均勻;
從冰箱中取出冷藏凝固的黃桃慕斯層,將混合好的酸奶糊倒在上面;
輕輕震出氣泡,再次放入冰箱中冷藏2個小時,直到表面凝固;
將鹽漬櫻花用清水浸泡,期間換水2次,把鹽充分泡掉;
待酸奶層凝固後,將250克清水加入35克砂糖、15克檸檬汁,混合融化;
然後,與製作酸奶慕斯層剩下的吉利丁溶液混合均勻,放入冰箱冷藏15分鐘;
冷藏後取出,倒在凝固好的酸奶慕斯上;
將鹽漬櫻花點綴在上面做裝飾;
再次將慕斯放入冰箱冷藏2個小時;
取出後,用熱毛巾敷在模具外面一會兒,即可脱模食用。
小貼士
1、這個慕斯蛋糕是用陽晨8寸活底圓形不粘蛋糕模製作的;
2、配方中的砂糖,用量比較少,成品口味酸甜清淡,熱量也相對較低,如果喜歡口味甜一些的,可再適量增加糖量;
3、酸奶和吉利丁溶液混合後,不能立刻與打發的淡奶油混合,因為酸奶中加入了檸檬汁後變得比較稀,和淡奶油混合會使淡奶油消泡,成品會不膨鬆,口感不輕盈;
4、製作透明櫻花層一定不要着急,要徹底冷藏,並等酸奶層凝固後再做,如果酸奶層不凝固或者透名層温度偏高,就會將酸奶層表面融化,導致鏡面渾濁,效果不好;
5、切慕斯用普通刀具即可,如果想效果好的話,就把刀在火上稍微烤一下,更好切,每切一下,都用廚房紙巾擦乾淨。
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