方盤加厚戚風-便當盒子蛋糕
外甥義賣量大,做加厚的蛋糕胚才能滿足,也做了很多口味,有芒果、草莓、薄脆肉鬆夾心或水果夾心)、蜜豆、奧利奧肉鬆夾心,你想要什麼口味可以自定
用料
雞蛋 | 10個(60-64克/個) |
純牛奶 | 120克 |
玉米油 | 120克 |
蛋黃(糖) | 40g |
蛋清(糖) | 120 |
白醋 | 幾滴 |
低粉 | 175g |
泡打粉 | 6克 |
玉米澱粉(蛋黃用) | 12克 |
鹽 | 2克 |
烤盤 | 32.5*27*6.3 |
玉米澱粉(蛋白霜用) | 8克 |
温度 | 140度上下(水浴法) |
烤層 | 中下層 |
藍風車奶油或總統奶油 | 適量(根據自己的量) |
丘比特沙拉醬 | 適量(根據自己的量) |
方盤加厚戚風-便當盒子蛋糕的做法
準備好所有材料及工具
這個是我做的6的蛋的圖借用下,首先蛋黃蛋清用兩個無油無水的打蛋盆分離,蛋清立馬放入急凍室冷凍
此刻準備蛋黃湖:倒入牛奶、玉米油、蛋黃用細砂糖充分乳化,低筋麪粉、玉米澱粉(蛋黃用)、泡打粉過塞,用手動抽蛋器Z自型劃拌幾下就可
我喜歡後蛋法,這樣感覺蛋黃湖更好攪拌更細膩
蛋黃湖可以過塞,我就沒有過塞啦,這個時候就可以在打蛋白霜之前預熱好烤箱160度10分鐘
冰箱急凍室取出蛋白,滴入白醋,打發至魚眼泡倒入三分之一蛋白用細砂糖及三分之一玉米澱粉,分三次,打發至蛋白乾性發泡,打蛋器提起蛋白成尖尖角,蛋白糊不掉落
取出三分之一蛋白霜拌入蛋黃湖,翻拌均勻,注意手法,翻拌或切拌,速度要快不要一直攪拌,以免消泡
烤箱提前預熱好,烤盤提前鋪好油紙或者油布或硅膠墊,把蛋糕湖倒入烤盤抹平輕振兩下,振出空氣,用牙籤把氣泡稍微戳下,烤盤下面放個大盤子倒入1-2釐米水,水浴法中下層140度烤60-70分鐘
蛋糕烤好後出爐15釐米高處輕輕摔下,輕振兩次,鎮出氣孔,倒扣到烤網架,這胚體看起來還不錯,沒有塌陷
外甥學校義賣,做了便當盒子蛋糕
看起來很有食慾
蛋糕我沒用四寸模具烤,因為我量多模具不夠,直接方形烤盤烤了隨意正方形分片,大小沒在意,按照盒子底部大小來的,兩片蛋糕,中間擠奶油
這是放的沙拉醬鋪的肉鬆,可奶油放各種時令水果
真的真材實料不假打
還有蜜豆系列(這個奶油是打了久了有點化)
剩了一些蛋糕胚,用來給寶寶做肉鬆小方
噹噹噹,只有自己吃,才捨得用這麼多肉鬆,抹上沙拉醬裹上肉鬆
來個包裝,送親友,自賣都很奈斯,蛋糕有點大,一個盒子只能裝四塊
邊角料還做了這個推桶蛋糕,孩子們尤其熱愛
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