【生酮低碳】零失敗輕乳酪芝士蛋糕

如果食譜哪裏不清楚可以留言問我，請不要做不好就給我打低分了，求手下留情吧o(≧∩≦)o。願做我食譜的都是心靈手巧心地善良的小天使。

*低碳推薦：Ricotta/cottage等量替換奶油奶酪，酸奶等量替換奶油，椰子粉代替杏仁粉，基本量為杏仁粉的量
除以4，根據自己家粉類的吸水性加。
注意：沒做過戚風或者輕乳酪或者蛋糕卷，沒打發過蛋白學過翻拌的人，不建議做。這不是個新手蛋糕。這是在你會做輕乳酪的基礎上才能做得。如果你加麪粉的輕乳酪都會失敗這個就一定會失敗！建議去做不用打發蛋清加泡打粉的蛋糕方子。我寫的零失敗是指的這款蛋糕跟正常的方子比起來跟容易爬高不會那麼輕易消泡。此方完美版，不接受差評。

此方根據耶兒給我的輕乳酪，做過調整之後的完美食譜。這個方子是真的好！為什麼呢！1、用了三個雞蛋，更容易爬高，2、一整個6寸蛋糕碳水就只有11.2，就算一天吃完也沒關係，還能順帶吃點別的，絕對是像我這種留不住甜品的人的福音。基本上是所有生酮輕芝士裏面碳水最低的了。
我做生酮食譜的原則就是：越簡單越好、碳水越低越好、用的杏仁粉越少越好，畢竟杏仁粉不便宜呀。
方子是6寸或者標準橢圓模。做之前先看一下小貼士。

2019年1月2日更新：
第一款蛋糕的口感是屬於綿密濕潤介於輕乳酪和重乳酪之間，因為杏仁粉含量不少。輕乳酪的口感其實就是粉類的增減，這裏多加一個方子供小酮人選擇，都是改良了下廚房的方子我之前做過的。第二款屬於入口即化的，製作方式不變。原方：
以及下廚房裏有好多好多好多輕乳酪的方子，小酮人其實找一個自己最喜歡的把粉類和代糖替換一下就是生酮版啦。

用料  

【生酮低碳】零失敗輕乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 關於食譜裏的杏仁粉：這個杏仁粉不是國內真正的小杏仁磨的粉，而是美國大杏仁磨的粉，美國大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用來做馬卡龍的，買的時候請看清，還有無良商家會故意混淆一定要注意。

2. 這是我用了酸奶油的比例，卡路里為1251，蛋白質45.8，脂肪113.9，碳水10.8。如果是淡奶油的話就是卡路里1244，蛋白質45.9，脂肪112.9，總碳水只有11.2。
   有沒有很心動哈哈。

3. 準備材料：杏仁粉和代糖我放一起了畢竟不是糖其實放不放在蛋白裏我認為沒什麼區別了。
   如果粉類太粗糙，過篩，還不夠細膩，直接買新的。不接受因為杏仁粉粗糙做出來的蛋糕不好為由來説我的方子不好。

4. 這裏寫一個小技巧：蛋白可以放在冷凍放10分鐘左右到上面接了一小層冰皮，不要凍太久。這樣蛋白後面就會結實綿密遇到杏仁粉這種大顆粒也不容易消泡。畢竟我們沒有糖來穩固蛋白。這步看愛（就是有沒有都無所謂的意思）。

5. 蛋黃糊：凍蛋白的時候我們做蛋黃糊。黃油、奶油奶酪、淡奶油放一起加熱，烤箱微波爐隔水加熱怎麼都行，加熱到融化攪打順滑。然後放蛋黃，杏仁粉。蛋黃糊就做好了。這個蛋糕不用泡打粉。杏仁粉一定要均勻不能有結塊，用盡量細膩的杏仁粉。

6. 準備工作：1.拿出模具，黃油擦邊全身。這個很重要啊別忘記。如果是活底模就得好好地包錫紙哦。
   2.烤箱150度預熱

7. 蛋白霜：一個盆，放點蘋果醋或者白醋就圖裏這樣就可以，蛋白拿出來
   白醋/蘋果醋/塔塔粉任選一個就好

8. 打發到7分濕性發泡就可以了，不要打到乾性會裂開，不好吃也不好看。濕性發泡就是大彎勾或者小彎鈎，都可以。

9. 蛋白分三次放進蛋黃糊裏。翻拌切拌都可以。冷凍過後的蛋白很結實只要不是用打蛋器還是挺難消泡的。

10. 水浴法：把蛋糕糊從高處倒進模具裏面，晃動一下，摔一下。放到另外一個深烤盤裏。烤盤放深度一半的水，我放多了蛋糕飄起來了噗噗。烘烤：上下火150℃，40分鐘；然後調低温度120-130℃，30分鐘；如果蛋糕還沒有上色就最後調高温度160℃，5分鐘等表面上色。準備一張錫紙，如果發現蛋糕表面提前上色了要加蓋錫紙不然顏色會越來越深。這步我忘記拍了。所以只能拍一張我拿出來的照片。

11. 分享另一種水浴法，深烤盤上面放一個烤架，烤架上面放蛋糕。這樣可以避免活底模進水。

12. 烤好之後拿出來等5分鐘，蛋糕會回縮，等回縮結束脱膜。一手拿蛋糕另一隻手拖出表面一扣就出來瞭然後把蛋糕放在盤子上放涼。冷卻之後放冰箱裏冰一會。會更好吃的！

小貼士

這裏貼一下耶兒的簡易做法：不用水浴，直接上下火165度35分鐘。小酮人們也可以試試哦。
1.我之前做輕乳酪的時候一直用所以還是沿用了水浴法，想不用的也可以不用。
2.時間和温度只是一個大概。我的烤箱温度好像會高一些，温度低的加5度。時間快到了拿跟竹籤戳一下蛋糕拿出來如果沒有蛋糕糊就是熟了就直接拿出來。
3.這款蛋糕真的爬的很高所以蛋糕液大概放8分滿就可以了，剩下的可以放在小杯子裏直接微波爐打熱吃掉。我的就是太滿了有點蘑菇頂了。
4.如果是活底模，可以把水浴盤和蛋糕分層，這樣也避免水流入烤盤。