10寸豆渣戚風蛋糕
第一次做成功 用的是不粘的固定模具
用料
蛋黃糊 | |
yolk | 8 |
sugar | 10g |
Vegetable oil | 80ml |
milk | 130ml |
豆渣 | 140g |
self raising flour(最好是supreme sponge flour) | 140g |
蛋白霜 | |
egg white | 8 |
sugar | 80g |
salt | 1g |
vinegar | 幾滴 |
10寸豆渣戚風蛋糕的做法
蛋白放冰箱
蛋黃+糖 混勻
+植物油 混勻
+牛奶 混勻
+豆渣 混勻
+麪粉 混勻
每一樣混勻後再加下一樣
小提示:蛋黃糊的狀態嚴重影響混合後是否消泡,所以如果蛋黃糊由於豆渣太乾而粘稠,建議適量增加牛奶到合適狀態。預熱烤箱150度
蛋白+鹽+醋 打發
+糖(3次) 到有魚眼泡開始分3次加入
打發到乾性發泡停止
小提示: 由於偷懶試過幾次1次性加糖,發現蛋白霜怎麼都不夠分3次加那麼細膩。分3次將蛋白霜和蛋黃糊混勻
注意用切拌手法
小提示:
最近偷懶,都是用手動打蛋器混勻,發現蛋糕混合得又快又均勻烤出來的蛋糕更加柔軟濕潤,看來對於新手而言切拌手法並不容易掌握放入烤箱150度烤60分鐘
若為140度烤75分鐘
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