不“氣瘋”的戚風蛋糕-咖啡戚風
把咖啡溶進蛋糕裏真是一個特別好的主意,對於熱愛咖啡的我來説,實在是太喜歡這個口味了,喜歡咖啡的你也不要錯過喲~
菜譜使用17釐米淺井煙囱模具
用料
雞蛋 | 4個 |
玉米油/葵花籽油 | 50毫升 |
咖啡液 | 50毫升 |
咖啡酒 | 10毫升 |
低筋麪粉 | 70克 |
糖 | 60克 |
不“氣瘋”的戚風蛋糕-咖啡戚風的做法
準備好原材料
蛋黃蛋白分離,注意蛋白中不要混進蛋黃,影響蛋白打發(打蛋盆要無水無油)
將色拉油、温咖啡和咖啡酒倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,乳化到位。這裏用的是手衝咖啡,當然也可以用速溶咖啡,但是最好不要太甜
篩入低筋麪粉,快速的攪拌均勻,不要拼命攪拌,攪拌至沒有乾粉顆粒即可,攪拌太多會讓蛋黃糊起筋,影響最後的成品。
蛋白用打蛋器打出粗泡後,將白砂糖分三次倒入蛋白中,打發至乾性,即蛋白拎起後呈直立尖角狀態。打蛋器速度一般是高速-中速-低速,打發至有阻力以後,就不要用高速了,用中低速整理蛋白,打到想要的狀態
蛋白分三次放入蛋黃糊中,攪拌均勻,注意這步不要消泡,消泡會導致失敗
然後將麪糊倒入模具中,整理表面,放入預熱180度的烤箱中,25分鐘
出爐後立即倒扣放在散熱網,或者用插在瓶子上散熱,等到完全放涼後,用保鮮膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小貼士
1. 戚風蛋糕成功的三個要素分別是蛋黃糊不要起筋,蛋白打發要到位細膩堅挺,蛋黃糊蛋白混合不要消泡,烤箱温度準確的情況下一般不會失敗~
2. 這裏的雞蛋一般在65克左右一個,如果是土雞蛋比較小,可以用5個。
3. 雞蛋建議使用冷藏雞蛋,冷藏過的蛋白更容易打發的細膩而穩定
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