橙味巧克力多拉蛋糕

蛋糕體是奧地利國寶級蛋糕沙哈蛋糕，蛋糕體很細膩，搭配和巧克力最配的橙皮，整個蛋糕的味道很清新不膩。喜歡巧克力的朋友一定不要錯過。準備的東西多了點，為了好吃的蛋糕fighting.

用料  

橙味巧克力多拉蛋糕的做法  

1. 集體照，把低粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉乾性材料放在一起。可可粉選擇鹼化可可粉，味道濃香。巧克力我選擇法芙娜味道好，價格略貴，選擇其他牌子巧克力可可脂含量不要超過上下5%。

2. 先製作香緹奶油，淡奶油放鍋裏煮到80°關火不能煮到沸騰，然後加入巧克力用餘温融化巧克力。如果沒有融化開，開小火再煮一下下10秒左右，不能大火，巧克力焦了會油糖分離。

3. 融化後如上圖。冷卻後覆上保鮮膜放冰箱待用。

4. 黃油室温軟化後高速打發2分鐘，然後加入細砂糖A45克繼續高速打發3分鐘。明顯黃油體積變大顏色淺。然後把3個雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白要放在一個無水無油的盆裏加入砂糖B38克等下打發。蛋黃一個個加入(如果蛋黃破了就分三次加入黃油砂糖打發後的混合物裏)每加一個蛋黃高速打一分鐘，重複2次所有蛋黃加完再高速打發3分鐘。

5. 另外一個加了細砂糖的蛋白打發到提起打蛋頭有硬尖。

6. 粉類混合物過篩到打發後的黃油糖蛋黃的混合物裏並加入一半打發後的蛋白。然後用28式(巧克力海綿蛋糕裏有具體解釋)攪拌，動作輕柔，基本均勻後加入另一半打發蛋白繼續攪拌直到麪糊混合均勻沒有結塊顆粒。

7. 模具用油紙鋪好這個模具是U形固底模具，然後把麪糊裝倒入模具，用抹刀把麪糊抹平。中間如圖有一條溝，麪糊凹下去，這個我故意弄的，這樣烤好的蛋糕不會中間突起很厲害。

8. 蛋糕170°烤30分鐘，温度根據自己家的烤箱調整，然後烤好後老辦法戳，熟了麪糊不掛牙籤。

9. 製作香橙糖漿(用來塗在蛋糕上使蛋糕保持濕潤口感)簡易糖漿製作，糖:水為1:1(多大量自己隨意看用多少)糖和水放鍋裏煮到糖化開然後冷卻簡易糖漿就好了，一定要冷卻後加入5克君度酒(喜歡酒味重的朋友多加點酒也可以,君度酒是有橙子味的甜酒)。攪拌下糖漿就好了。

10. 剛烤好的蛋糕放在模具裏冷卻，熱的時候在蛋糕表層圖上自制糖漿(防止表面乾燥)。冷卻大約一刻鐘後連同烘烤時的油紙一起拿出蛋糕U形放置桌面。用鋸齒刀在蛋糕上切出V形。

11. 蛋糕切成兩部分，在切面上抹上自制糖漿。

12. 這時讓蛋糕再一邊涼涼，從冰箱拿出步驟三的香緹奶油用打蛋器打發。

13. 取橙皮屑，用圖上樣子的刨子。

14. 把香緹奶油塗抹在V形蛋糕裏，均勻點。如果奶油在冰箱裏面放的時間太長凍住不好抹，室温放一會兒軟化一下。鋪上剛弄好的橙皮屑。

15. 另一半蛋糕片蓋上。

16. 蛋糕從模具裏面扣出來∩形狀放置，如圖刷上自制糖漿。

17. 製作巧克力甘納許55%可可脂的巧克力50克，淡奶油50克，方法同步驟2。

18. 拿一點甘納許放冰箱冷藏個5分鐘然後均勻抹在表面。這時融化一點白巧克力，並放入裱花袋備用。

19. 這時天冷的話剛做的甘納許如果有點結住了就煤氣爐上小火加熱10秒左右，用刮刀試一下流動性，要能流動較快。然後乘熱倒在蛋糕捲上，動作快點。然後稍微用抹刀把巧克力醬抹平，動作輕。

20. 裱花袋剪個小口，然後在蛋糕上畫線如圖。

21. 速度要快乘巧克力沒有凝固的時候用牙籤劃線先左到右劃再右到左劃，兩次線方向相反。重複幾次自己隨意。

22. 蛋糕好了以後放冰箱半小時然後切成一段段，香橙多拉就好了。

23. 中間就是剛切的三角，配上橙皮的巧克力非常清新。保存方法放冷藏冰箱吃的時候提前20分鐘室温放一下。黃油蛋糕放冰箱口感是硬的，室温軟化下口感會很好，所有黃油蛋糕吃的方法都是這樣。

24. 以後介紹下模具，這裏用的是日本的白鐵皮U形模具8寸，日本這個國家我不是太喜歡不過不能否認東西做的很精細，白鐵皮很薄所以導熱快，我買過很多白鐵皮模具挺好用，價格稍貴120左右。其實這款蛋糕用什麼模具都可以大家自由選擇。

小貼士

這款甜點在我看來不算太難就是煩東西準備多了點，香緹奶油需要提前先做，巧克力甘納許淋面時速度要快否則表面淋面巧克力不均勻，白巧克力拉線速度也要快，否則巧克力凍住了拉不出花紋。這個花紋就是千葉紋很多蛋糕卷也會用。最重要步驟看清楚再做。否則手忙腳亂。