分蛋四分之一蛋糕

打掃存貨的時候我經常做四分之一蛋糕，有一個材料的重量，其他的自動就算出來了，比較靈活。這個蛋糕是按分蛋法做的，説實話更適合當裸蛋糕的蛋糕體。因為黃油的分量重就會很香濃，分蛋法又讓四分之一蛋糕多了入口即化的感覺。

用料  

分蛋四分之一蛋糕的做法  

1. 分蛋，用三分之一的砂糖分次加入，把蛋白打濕性發泡，打完放冰箱冷藏。

2. 黃油軟化至室温，加糖完全打發。蛋黃略打後加進打發的黃油裏打均勻。

3. 乾粉篩入泡打粉

4. 牛奶，香草精，白蘭地等濕材料加到一起攪均

5. 乾粉分三次加入黃油拌勻。每加一次乾粉，拌到看不見乾粉但是麪糰比較乾的程度掙再加三分之一濕材料拌勻。

6. 加入蛋白霜拌勻。

7. 烤箱（我是用的空氣炸鍋）預熱200度5分鐘。麪糊進模子蓋錫紙，160度烤30分鐘。筷子插進去帶不出濕麪糊之後拿出倒扣脱模。

小貼士

這個糖量對我來説很甜了，單獨吃可以適當減糖。做裸蛋糕夾新鮮水果，不減也行（萬一買到酸草莓咋辦）其他乾濕材料比例最好不動。

先加乾粉拌再加濕性材料，順序不能顛倒，不然打發黃油的糖容易化。

香草精和白蘭地可以換別的，也可以根據習慣喜好減少或增加。