17釐米中空模具黃油戚風

用料  

17釐米中空模具黃油戚風的做法  

1. 牛奶黃油稱好

2. 加熱到50到60度

3. 蛋黃打發到發白

4. 混合牛奶黃油液

5. 牛奶黃油液倒入蛋黃攪拌均勻

6. 過篩低筋麪粉、泡打粉、鹽，Z型手法攪拌均勻（麪糊温度保持在40～45度）

7. 蛋白放冰箱冷凍

8. 加幾滴醋打發至魚眼泡後，一次性倒入所有細砂糖，開最高檔打發，最後階段降低一檔整理蛋白霜

9. 打發至小彎鈎狀態

10. 用蛋抽翻拌均勻，2點鐘到8點鐘方向，最後用刮刀整理一下入模

11. 海氏烤箱中下層上下火170度40分鐘，出爐倒扣

12. 完成

13. 脱膜