黑白芝麻戚風蛋糕

材料可做
15cm中空戚風一個

用料  

黑白芝麻戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料，烤箱160度預熱

2. 細砂糖加蛋黃打發至顏色發白，體積膨大

3. 倒入牛奶和淡奶油打勻，再倒入油打勻

4. 篩入低筋粉和泡打粉，拌勻

5. 各取一半的黑白芝麻粒，分別與黑白芝麻醬裝在兩個小碗裏，分別加入一勺蛋黃糊拌勻備用

6. 塔塔粉加蛋白打出大魚眼泡後分三次加入細砂糖打發

7. 打至硬性發泡

8. 在兩份芝麻麪糊中分別加入大約1/6的蛋白霜

9. 加約三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻

10. 再加三分之一，翻拌均勻

11. 最後把所有蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻

12. 倒入戚風模具

13. 倒入一半白芝麻麪糊用牙籤或鋼針挑散

14. 再加入黑芝麻麪糊挑散

15. 再重複剛才的動作把另一半黑、白芝麻麪糊混入麪糊

16. 將黑白芝麻混合

17. 撒在麪糊表面，震幾下模具震出大氣泡

18. 烤箱160度烤15分鐘後轉140度烤25分鐘取出掛在瓶口放涼脱模

19. 抹茶粉加開水打散

20. 淡奶油和細砂糖隔冰水打發後加入抹茶泥拌勻

21. 拌勻後裝入裱花袋，裱花嘴用五齒八齒都可以

22. 戚風蛋糕切成6小塊

23. 在內直徑處像畫彈簧一樣擠出奶油

24. 擺上四色蜜豆裝飾即可

小貼士

1.用糯米粉和淡奶油是為了增加口感的濕潤度，沒有的話就把淡奶油全部變為牛奶，糯米粉變為低筋粉
2.塔塔粉可以增加蛋白霜的穩定度可以用幾滴檸檬汁代替或不放