波蘭種可可全麥麪包

波蘭種（poolish）的加入延緩麪包的老化，保濕性更強，釋放出更迷人的小麥清香。適用於450g三能加蓋金色吐司模具一個。只要控制好揉麪、温度、發酵狀態，就能擁有完美外部線條，內部也不會有明顯的沉積。

用料  

波蘭種可可全麥麪包的做法  

1. 波蘭種所有食材混合均勻，室温發酵至表面充滿泡泡。

2. 主麪糰除酵母黃油外，和波蘭種一起揉至擴展階段後，加入酵母和黃油。

3. 繼續揉至能拉出堅韌的薄膜即可，因為有大量全麥粉，所以不能揉到完全狀態。一共用麪包機揉了25分鐘。

4. 可可粉5g和熱水5g混合均勻。麪糰稱出總重量，割取1/3的麪糰和可可醬揉合均勻。

5. 兩個麪糰分別揉圓，光滑面朝上放在兩個大碗中，蓋保鮮膜冷藏發酵10～17小時，或者時間充裕可以在室温環境發酵。

6. 發酵至二至三倍大。手指蘸乾粉戳到底，洞口無明顯回縮即可。

7. 排氣，滾圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘後，分別擀開成長方形面片，注意尺寸，放進去後要比模具短一些。

8. 白麪片翻面，把可可麪糰覆蓋在上面。

9. 輕輕捲起。

10. 兩頭捏緊。

11. 收口向下放進模具。烤箱中放杯熱水，二次發酵至9分滿，蓋模具蓋子。

12. 無需預熱烤箱，取出水杯。直接開190度上下火中層烤40分鐘。中層是指模具頂部底部與發熱管的距離是相等的。

13. 完成後取出模具震一震模，倒出麪包在晾架上，冷卻後切片。

14. 完美的頂角和線條。