紙杯蛋糕（全蛋打發懶人版）

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和閨蜜約送蛋糕給她家小盆友吃，3個雞蛋只做了8個，量有點少，想着能省時間簡便再多做幾個，所以有了這個全蛋打發的cupcake。成品也是可以噠🎉😆🥰。一天折騰了兩次紙杯蛋糕兩種配方，都挺不錯，蛋清分離打發的蛋糕內部組織更結實，也可能其他原因。全蛋打發麪粉多次篩入的蛋糕內部更鬆軟。
我是華麗麗的分割線 🤭by the way，不知道是不是黃油之前放冰箱冰凍，融化使用後，總覺得吃起來有點點冰凍過食物那種味道，建議還是用新鮮的油，很多配方是玉米油，因為家裏最近沒有用玉米油，所以就改用黃油代替，後續還是換回玉米油製作看味道怎樣～～～～這是第三種配方第三次製作蛋糕杯。

用料

雞蛋	4個
低筋麪粉	100克
細砂糖	80克（90克）
黃油（玉米油）	53克（60克也可以）
黑芝麻	少許（可不用）
鹽	少許（可不加）
醋（檸檬汁）	幾滴（可不加）

紙杯蛋糕（全蛋打發懶人版）的做法

所有食材稱量準備好待用……以下只是我的嘮叨，可忽略直接看下一步操作🤦‍♀️。 1.有些廚友配方選擇雞蛋都精確説明用50克左右一個的或用雞蛋多少克，我沒有刻意選擇大小，隨意拿了4個（2個上週買多下的，2個昨天買的另一個牌子的雞蛋）無聊稱了下一起211.7克。 2.細砂糖本來稱80克的，多了2.2克，別的廚友也有4個蛋配方用90克糖，根據自己對甜度喜好控制吧。 3.黃油隔水化成液體備用，原本黃油想用60克，後面只有53克了。建議可以使用玉米油味道淡的油。 4.低筋麪粉100克，裏面隨意加了一點鹽，鹽也可不加。因為油量少了，所以也相應減少10克麪粉，有廚友60克油使用110克低粉。
4個雞蛋打入無水無油盆裏，加幾滴醋，再將細砂糖倒入一半（本想一次性倒入，怕太多不好打發，就分了兩次加糖）用打蛋器進行中低速打發。（對於打發的速度，我是低中高速度隨意替換的）
打發沒多久看到大泡沫加入第二次糖，一直持續打發到蛋液變成這種不滴落，畫紋路不會太快消失的狀態就可以。（這個真沒有特意選在哪一種程度添加糖，反正不願繼續等，索性直接提前加進去了，也可以一開始全部加入糖打發，分3次加糖和一次性加糖對於紙杯蛋糕沒有很大區別，但是開始一次性加糖是海綿蛋糕做法，更細膩，打發狀態只能到濕性發泡，而分三次加糖是戚風蛋糕的方法，為了更多氣泡，蛋白可以打發乾性發泡，專門的烘焙大師們講解更詳細。）
麪粉分三次過篩倒入打發好的蛋糊中，用刮刀•翻拌•均勻。
黃油倒入拌勻的麪糊中，再次翻拌均勻。烤箱150度預熱10分鐘。
麪糊裝在小紙杯裏七八分滿，想多想少自己裝，反正烘焙不就是一個學習開心創新同時進行的過程嘛（有句話怎麼説來着：我開心，我樂意😛）不要忘了輕輕震幾下，再撒一些黑芝麻。
一烤盤正好放16個，放入預熱好的烤箱，中層160度20分鐘，蛋糕顏色沒有呈現出金黃色，加了5分鐘時間。根據自己烤箱設置同時觀察蛋糕上色程度進行時間調整，温度最好不要變動，在時間上進行增減。
紙杯蛋糕出爐，自我感覺不錯，也沒有明顯開裂，只有表面一些小氣孔，其實我還蠻喜歡蛋糕開裂的，像開花饅頭有種不同的美😏。手機原圖拍攝的哦～
側着放涼～因為開始直接倒扣在烤架上，發現蛋糕都有兩條印痕了，醜醜的，所以還是重新側着放。
打開一個看看，很鬆軟吧～又一次成功✌🏻。