芋泥千層(6寸)
蛋糕、麪包的芋泥夾心:稀一點
芋泥月餅:炒幹一點
用料
①芋泥奶油餡 | |
去皮荔浦芋頭 | 400克 |
去皮紫薯 | 40克 |
白砂糖/煉乳 | 25克 |
白砂糖 | 55克 |
牛奶/淡奶油 | 110克左右 |
②原味千層皮 | 見步驟 |
芋泥千層(6寸)的做法
芋泥奶油餡:
①芋頭、紫薯去皮切塊,上鍋蒸熟
💡熟透狀態:
芋頭輕鬆壓“粉碎性骨折”/筷子輕鬆戳洞
②加入白砂糖、奶油打成泥即可
奶油多次加入,加到自己喜歡的濃稠狀態
💡順滑:破壁機打;有顆粒感:手壓原味千層皮液體:
①麪粉糊:
【糖粉45g+玉米澱粉30g+低筋麪粉50g】
三粉過篩,加入牛奶250ml,攪拌均勻至無顆粒狀態
②【雞蛋(約50g/個)3個,白醋2-3滴】
打散,倒入麪粉糊,攪勻
③【黃油10g】隔水融化成液體(放碗熱水隔水融),加入一大勺麪粉糊,攪至乳化
④將乳化好的黃油糊倒入原先的麪粉糊
過篩(細膩無顆粒,可過濾1-3次)
⑤電磁爐小火300W,煎好放涼備用1層千層皮+1層芋泥奶油餡,一層層鋪好
💡冷凍1小時後切,切面會更好看
💡表面可以裝飾些奶油、水果
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