爆發力驚人的蜂蜜海鹽雙蛋吐司(天然酵種)(一次發酵)
記錄一個放了兩個雞蛋的吐司,爆發力驚人
用天然酵種做吐司,雖然發酵慢了點
但是時間的味道真的是特別香
酵種寶寶會一直養下去的
吐司麪包系列
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爆發力驚人的蜂蜜海鹽雙蛋吐司
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香蕉吐司
低糖低油波蘭種黑麥吐司
用料
天然酵種 | 100克 |
高筋麪粉(金像) | 220克 |
雞蛋 | 2個(103克) |
水 | 22克 |
蜂蜜 | 34克 |
海鹽 | 3克 |
玉米油 | 12克 |
爆發力驚人的蜂蜜海鹽雙蛋吐司(天然酵種)(一次發酵)的做法
所有材料放入麪包機,揉到出手套膜(我的酵種裏面含有黑麥粉)
大概揉了22min就出膜了
取出麪糰,分成三份蓋上保鮮膜鬆弛30min
鬆弛好的麪糰依次擀開,翻面捲起,再擀開,翻面捲起
依次放入吐司盒
蓋上保鮮膜,發酵至九分滿(發酵得越慢越穩定,可以選擇室温發酵兩小時後,放入冰箱冷藏48h後回温兩小時)我用烤箱發酵37度發了4h30min
烤箱提前預熱,放入最下層。上火150度,下火180度烤42min(温度和時間根據自己的烤箱脾氣調整)
10min後吐司停止長高,可以選擇在上色滿意的時候加蓋錫紙。
出爐震一下,立即脱模側躺晾涼,晾至温熱時放入密封袋中,這樣利用餘熱使表皮柔軟
漲勢驚人啊
組織也很綿密
超級軟
小貼士
1⃣️純粹依靠天然酵種發酵緩慢,建議冷藏發酵合理安排好時間
2⃣️沒有天然酵種的,可以用50克麪粉50克水1g乾酵母混合發酵至蜂窩狀後使用,並額外在主麪糰中添加2g乾酵母
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