軟綿綿湯種吐司
這個房子參考自驢媽咪的“吐司(65度湯種法)”略有改動。這次的吐司自己感覺很不錯記錄一下配方以便今後查閲。
用料
【湯種】 | |
高筋麪粉 | 20g |
水 | 100g |
【主麪糰】 | |
高筋麪粉(河套) | 190g |
全麥高筋粉(鮑勃紅磨坊) | 70g |
水 | 80g |
糖 | 20g |
鹽 | 3g |
乾酵母(安琪) | 4g |
淡奶油 | 40g |
黃油 | 10g |
牛奶 | 少量(裝飾用) |
軟綿綿湯種吐司的做法
湯種部分混合均勻放不粘的小鍋加熱( 不鏽鋼的也可以)。加熱時不停攪動混合液體,待混合液體開始變得濃稠關火, 趁餘熱繼續攪拌。放涼備用。(混合液體變得濃稠你會覺得攪拌時阻力變大。)
把主麪糰材料(除黃油外)+湯種全部放入廚師機攪拌至無干粉。加入黃油開2-3檔揉至擴展。蓋保鮮膜室温發酵半小時後移入冰箱冷藏發酵至兩倍大。(因為有全麥粉所以很難到完全擴展)(80g水要慢慢加入,根據所用的麪粉吸水性增減)
一發完成的標誌:手指蘸乾粉在麪糰上戳個洞 麪糰不回彈不塌陷。
拿出麪糰回温整形,烤箱放一盤熱水大概35度,濕度70%-80%進行二發。大概一小時。
發至八九分滿取出表面刷牛奶。放水的盤子也一併取出。烤箱預熱180度。
預熱好推入麪糰 180度中下層35分左右。中間上色滿意加蓋錫紙。
出爐倒出在晾網上冷卻至手温。就可以切片保存或冷凍了。
側面
內部
拉絲
三明治
三明治
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