蜂蜜奶香南瓜吐司(冷藏發酵)
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蜂蜜南瓜奶香吐司(冷藏發酵)
用料
高筋麪粉 | 250克 |
南瓜泥 | 102克 |
全蛋液 | 57克 |
牛奶 | 46克 |
蜂蜜 | 30克 |
海鹽 | 3克 |
鮮酵母 | 7.5克 |
黃油 | 16克 |
蜂蜜奶香南瓜吐司(冷藏發酵)的做法
南瓜提前蒸熟並取102克搗碎放涼。除黃油和鮮酵母以外的所有材料放入麪包機,走一個揉麪程序(全程打開蓋子),然後關上蓋子靜置1小時
靜置結束後,放入軟化好的黃油和鮮酵母再走一個揉麪程序(一定可以出膜)
揉好的麪糰連同麪包桶一起裝入袋子放進冰箱冷藏14h,麪糰發酵至兩倍大
充分排氣後均分三份揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20min
取一塊麪團擀成牛舌狀
翻面捲起
三個麪糰依次做好
不需要鬆弛,直接取一塊卷好的麪糰再次擀成長條形
翻面捲起,三個麪糰都依次做好
按照同一捲起方向放入吐司盒
用一個大袋子套住吐司盒,烤箱發酵模式36度發酵到8分滿
取出吐司盒,預熱烤箱180度
預熱好後,吐司盒放入烤箱,上火150度下火180度烤45min
十分鐘後吐司停止長高,蓋上錫紙防止上色過深
出爐震一下脱模
完全冷卻後切片
非常柔軟有彈性
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