100%全麥吐司（蜂蜜）

薄荷上找的方子，228千卡/100克。
沒有使用谷朊粉什麼的，就想着做一下試試，沒想到挺好吃的。

用料  

100%全麥吐司（蜂蜜）的做法  

1. 浸泡液：全麥粉60克，水85克混合，保鮮膜密封靜置過夜。
   該圖是浸泡液已經倒入主麪糰內了，一開始沒拍照。

2. 酵頭：全麥粉95克，酵母（幹）1克（原方是1/8茶勺），水85克，混合攪勻。
   保鮮膜密封，室温發酵2-4小時，開始起泡後放入冰箱冷藏過夜。

3. 第二天取出酵頭室温回温1小時，混合酵頭，浸泡液，主麪糰（包括油）。
   照片是已經混勻的主麪糰和浸泡液以及酵頭，沒有單拍主麪糰照片。

4. 廚師機揉成光滑的麪糰，揉出膜。
   

5. 面温21.4度，26度以內都可以的。

6. 這一步沒拍照片，因為我發過了…
   用成品圖代替。
   麪糰放入容器，蓋上濕毛巾，進行一次發酵。
   發酵到中間戳一個洞，不回縮也不塌陷就可以了。
   取出麪糰，左右拉長，再左右向中間翻折，然後捲起來，無需鬆弛，我沒有分割，直接一整個放入吐司盒。
   烤箱上火175度，下火190度預熱，送入烤箱35-45分鐘。
   按自己家烤箱的脾氣調整時間温度。
   
   

7. 出爐切片，外脆裏軟的。
   沒有排氣，鬆弛的步驟，內部氣孔會比較大，不過這樣比較鬆軟，我覺得挺好的。