跟愛和自由一起做麪包の夏巴塔

跟愛和自由一起做麪包書中的P199 夏巴塔

下廚房的廚友們做的歐包實在是太貌美了，質樸的外表，超級羨慕！
終於下決心買了石板，決定做自由姐的這塊歐包 ~  意大利語“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了這種麪包的形狀。
夏巴塔的含水量比較高，內部濕軟，有輕盈的大氣泡。傳統的吃法是蘸着橄欖油，也適合做三明治。
自由姐的方子採取的是液種冷藏發酵法。

用料  

跟愛和自由一起做麪包の夏巴塔的做法  

1. 將液種中的乾酵母放在水中化開後，加高粉攪勻，室温發酵至內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上。

2. 將發酵好的液種與主麪糰原料放在一起混合均勻，放在撒有粉的案板上。每30分鐘摺疊1次，共摺疊3次，然後繼續放在案板上發酵。

3. 發酵結束後，將麪糰一分為二，輕拍出大氣泡後放在烘培紙上進行最後發酵。同時以250°預熱烤箱，將石板和盛有石子的烤盤放在烤箱中一起預熱。

4. 最後發酵至約2倍大，將麪糰翻面後移至預熱好的石板上，放入烤箱中，立刻往烤盤上倒開水，並迅速關上烤箱門。

5. 單開下火烘烤約5分鐘，撤去烤盤，轉上下火，繼續烘烤25分鐘。

6. 出爐後立刻移至烤網上放涼。

小貼士

麪糰含水量比較高，整形的時候需使用手粉，或是手上抹油都是很好的辦法。