酸奶芝士拉絲麪包
用料
中種麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 170克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 55克 |
水 | 55克 |
主麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 60克 |
低筋麪粉 | 50克 |
鹽 | 1小撮(3克) |
酸奶 | 75克 |
細砂糖 | 30克 |
奶酪芝士 | 48克 |
黃油 | 20克 |
酸奶芝士拉絲麪包的做法
把中種麪糰材料全部混合一起,揉至光滑
蓋上保鮮膜,放置室温發酵至3-5倍大
主麪糰除黃油切所有材料混合一起
再把中種面種麪糰掰成小塊放入混合
用廚師攪拌機揉至擴展階段,加入黃油繼續揉,再揉至麪糰能拉出薄膜即可。
把打好的麪糰用保鮮膜蓋起來,鬆弛約30分鐘。
再把麪糰分成9等份,一份約59-60克,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
拿出一個麪糰用擀麪杖擀成橢圓形,然後對摺,再蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘
再用擀麪杖把麪糰擀成長條形,一邊窄一邊寬,成V字形狀,然後再從寬的一邊卷向窄的一邊
放進烤箱裏發酵,35攝氏度(95華氏度),發酵約1小時,然後抹上一層蛋黃液,再撒上椰絲和杏仁片
烤箱預熱至180攝氏度(350華氏度),再調至165攝氏度(330華氏度)烤18-20分鐘,途中記得觀看上色度,及時蓋上錫紙,以防烤焦了哦
出來的是不是很拉絲呢😋😋
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