酸奶拉絲麪包
給大家帶來【酸奶麪包】
原材料用果語酸奶替代水,做出來的麪包,奶香味十足[色]直接法做出這樣鬆軟又拉絲的麪包,省時又省製作步驟
用料
高筋麪粉 | 305克 |
果語濃厚酸奶 | 130-150克 |
温水 | 30克 |
酵母 | 4克 |
雞蛋 | 1個約40克 |
白糖(木糖醇) | 20克(30克) |
奶粉 | 10克 |
海鹽 | 2克 |
黃油 | 30克 |
酸奶拉絲麪包的做法
酵母加入温水中化開,靜置5分鐘 糖、酸奶,倒入盆中,酸奶不要一下子加150,先130,預留20克,後面揉麪如果幹慢慢加
加入一個雞蛋
加入10克奶粉(最好全脂奶粉)
最後加入高粉,筷子攪拌成絮狀
盆裏手揉麪成團,再抗菌砧板抹油,放抗菌砧板上揉麪,揉麪的過程慢慢+黃油和鹽,像搓衣服樣揉麪,容易揉出擴展狀態,直到黃油用完
麪糰非常光滑,有擴展狀態,我沒揉出手套膜,太累了 。
蒙上保鮮膜,烤箱底下放一盤水,保證濕度,烤箱發酵功能
大概一小時就能發酵2.5倍大了
抗菌砧板抹油,拿麪糰出來揉麪排氣,可以揉和摔的手法,10-15分鐘,我揉了10分鐘,太累了,扛不住[偷笑] 排氣排得好,麪包組織就好,不要偷懶哦 平均分割8等分,滾圓,蒙保鮮膜,鬆弛15分鐘
蛋糕模具抹點油,好最後脱模。
砧板抹點油,繼續逐個揉麪滾圓,弄成橢圓,放進蛋糕模具,擺好蒙上保鮮膜,放進烤箱,繼續發酵功能30分鐘,大概長1.5倍大,拿出來刷純蛋黃液,烤的比較好看
發酵好的狀態
均勻的刷一層純蛋液
刷蛋液的時候,烤箱烤盤水拿出來。烤箱200度預熱5分鐘。然後麪包放進去,調180度烤20分鐘 烤了10分鐘,麪包長起來了,縫沒蛋液,有白色,拿出來再刷一遍剩餘的蛋黃液,剛剛好用完蛋黃液,繼續烤最後10分鐘
色澤特別漂亮,奶香撲鼻,香噴噴出爐
拿出來摔一下震出熱氣,倒扣脱模
冷卻脱模
奶香味十足,吃起來還有一股淡淡的酸奶味
小貼士
排氣要到位
不是果語自制酸奶活菌少,建議增加2克酵母
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