老媽牌老麪包
老媽做麪包是神操作,不按常理出牌,延用做中式麪點方法沒想到結果出乎意料的好。小時候味道的一款麪包,其實就是一款普通小排包的方子,改成一發,個頭變大等等,想怎麼做就怎麼做的一款麪包意外的受歡迎。
用料
高筋麪粉 | 400克 |
牛奶 | 200克 |
雞蛋液(全蛋) | 50克 |
糖 | 55克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 4克 |
黃油(也可椰子油) | 30克 |
老媽牌老麪包的做法
1、食材 除黃油外,一起放入主鍋。(糖放在一邊,酵母放在另一邊,避免酵母和糖大面積接觸,抑制酵母菌的發酵)設置30秒,速度3慢慢增加到6,然後揉麪4分鐘。2、加入黃油(室温軟化,切小塊)繼續揉麪3分鐘。
麪糰取出整形後切成12個麪糰,滾圓,擺放入烤盤,放入温暖處發酵2倍大。可放入烤箱調成發酵温度。如果烤箱沒有發酵温度可放一碗熱水增加温度濕度。
發酵好的麪糰不取出,繼續放在烤箱裏,表面什麼也不刷,不預熱直接温度175度20分鐘烤,上色均勻加烘焙紙。温度視自家烤箱火力決定。
老媽的私家絕學,過年期間烤了無數次,效果穩定,很受歡迎,應大家要求寫方子分享出來。
這款麪包一發,簡單好吃。當然也可以做成二發,只要您願意,怎麼做都好吃。
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