復刻經典之巧克力雪山吐司

曾經在火爆京城的一款巧克力吐司，現在誠意滿滿的送給你。深棕色的吐司體，巖層一般的巧克力紋路，撒上的糖霜猶如皚皚白雪覆蓋在山頂。
多多的餡料，超濃郁的巧克力味道，出爐那一刻，已是沉淪。。。喜歡巧克力的你千萬不要錯過哦。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。

用料  

復刻經典之巧克力雪山吐司的做法  

1. 麪糰材料合集。                                                                 可可粉奶粉過篩，黃油軟化。                                因為現在是冬季，我這裏室温比較低，所以酵母預先溶解，取大概20-30g牛奶温一下30度左右即可，加入酵母粉，攪拌均勻靜置5分鐘備用。

2. 1.麪糰配方中除了黃油全部倒入廚師機缸桶中，低速混合無干粉狀態，中高速打面，可以拉出厚膜的擴展階段，加入黃油，低速混合均勻，中高速繼續打至手套膜的完全階段。

3. 2.打面結束，取出麪糰，略微整理均分兩塊，滾圓後蓋保鮮膜放烤箱發酵模式鬆弛30分鐘。

4. 3.麪糰鬆弛的時間來製作巧克力餡料。                         巧克力和牛奶混合，隔水加熱融化，攪拌均勻備用。

5. 4.取一塊鬆弛好的麪糰，案板抹少許油防粘，輕輕擀開，大致成圖一45×30長方形，抹上一半的巧克力餡兒，輕輕捲起，一邊卷，一邊輕輕的提拉，卷緊一點。圖三長度大概在30釐米。然後從中間切開，頂端不要切斷，交叉辮起來，同樣要辮的緊一點！整理一下切面的紋路都在同一側，再把切面的一側，粘滿奧利奧餅乾碎，放入模具，進行最後發酵。温度35度濕度75％。                     

6. 5.最終發酵標準，風爐滿模具（右），家用烤箱發到最高處離模具頂一指（大概2釐米）距離（左），發酵中途開始預熱烤箱風爐150度，家用烤箱上火130下火180。温度為實際爐温。

7. 6.放入預熱好的烤箱烤30分鐘，出爐震出熱氣，脱模。放涼後表面篩防潮糖粉形成雪山頂的形態。

8. 享用吧

小貼士

1.任何新拿到的配方，請預留10-20克水量，酌情添加。此麪糰偏軟。
2.冬季用温水，夏季用冰水和麪，酵母和鹽不可直接接觸，這都是常識。麪糰出缸温度不高於28度。鬆弛温度30左右。
3.整形麪糰不可過分拉扯，以免拉斷面筋，影響出品口感。
4.巧克力選擇純脂巧克力。不可用德芙或其他代可可脂。推薦嘉利寶或可可佰利等品牌。
5.成品冷藏3天左右。儘快食用。
6.此款吐司在吐司體口感上，不如軟白吐司一類綿軟。主要凸顯濃郁口感。越早吃，越好吃。
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