想假如,是最空虛的痛—芭樂西柚塔
假如時光可以倒流,我還會不會在剛出爐的時候,用手撥塔殼。假如時光可以倒流,我還會不會提前那麼久,把鎮塔石拿走。
想假如,真是無力至極的痛。
本塔配方並無過人之處,各部件的配方隨便一搜多到令人髮指,因而只記錄自己的過程。
用料
塔殼 | 任意脆皮或者酥皮 |
西柚/檸檬奶餡 | 用什麼汁就什麼風味 |
也可以混用 | |
鮮果 | 隨意 |
想假如,是最空虛的痛—芭樂西柚塔的做法
先來張切面。微酸微苦皆是滋味,不酸不苦何來甜,這個塔清爽豐富,是我喜歡的味道。
切上一堆柚子肉,去皮,去白衣,最後沿着白膜切扇形片。
少量黃油及麥芽糖微微焦化,放入芭樂翻炒,跟炒彩椒條差不多,質感柔軟即可。
芒果泥加入前陣自制的柚皮、橙皮、青檸皮、檸檬皮醬(左上),加些糖,慢煮到微稠,把剩餘的芭樂去籽邊角料切碎放入。
制塔殼是我想回避的部分,因為在這個長條塔殼上,我曾經栽過很多次,比如如圖的那次,我用鑷子摳了半小時的重石。當然,那也是我第一個塔模,第一個塔。
痛點總是五花八門,比如不捨得修手指,塔褶子裏都是指甲印,一個傷痕累累的塔;比如懶得冷藏懶得鬆弛,擀制完一切,直接縮短一截;這次的痛點是,因為比較早開箱拿走了壓塔石,並順便剝離了一下尚柔軟的邊緣,以事後好脱模,居然沒有想到要推回去安頓好,於是烤透後就形成了彎弧邊。擠入檸檬奶餡後也沒有緩和彎邊帶給人的不愉悦感。
無論哪個角度都是彎彎的,蓋上芭樂果芒果果凝,鮮芒果,都沒有減輕它是彎的的視覺效果。
只有局部特寫才能撫平我內心的不甘。
碼放鮮果的過程本是最安寧祥和的環節,柚皮、橙皮、青檸汁、焦糖的複雜香氣本讓人愉悦
然而因為對於外殼的耿耿於懷使得我意興闌珊,遂草草收場,連鏡面果膠也只刷了三五片。
道理都懂,能夠勘透皮囊直視靈魂也是成長,外形扭曲一點有什麼要緊,好吃才是永恆之道。
但是膚淺如我,依然無法正視如此好吃的靈魂。因此提前把它們腰斬切分冷凍。
招呼大家吃的時候,我聽到吞嚥、讚賞和滿足的唔唔聲。想假如,果然是無聊至極的痛。
小貼士
望大家烘焙時都有個好心態。😘
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