紅麴滷豬腳
肥而不膩的豬腳飯啊,太好吃了,我喜歡燉的軟爛的那種,拌飯吃非常好吃,所以我用電飯煲燉,多的湯汁可以滷其他的。
用料
豬腳 | 500g |
老抽 | 2茶匙 |
生抽 | 1大匙 |
蠔油 | 1大匙 |
花雕酒 | 50cc |
月桂葉 | 1片 |
八角 | 1塊 |
紅麴粉 | 1小茶匙 |
紅麴滷豬腳的做法
🍳炒冰糖色(炒多點裝瓶下次用)
🔸冰糖100g 水50cc,炆火炒焦糖色
🔸開水75cc,加入拌勻關火
⛔適合各種燉肉方便使用🍳汆燙豬腳
🔸豬腳500g 放入冷水,煮滾在煮1分鐘,熱水洗淨🚩準備食材
1️⃣月桂葉1片 八角1個 桂皮1塊 丁香3粒 薑末10 蒜末10 葱白末10 乾紅椒2g
2️⃣花雕酒50cc
3️⃣生抽1大匙 老抽1茶匙 蠔油1大匙 冰糖色1大匙 白醬油1大匙 白胡椒粉1小匙 紅麴粉2g🍳開始料理
🔸油1大匙,熱油
🔸下入[食材1️⃣全部],爆香
🔸下入[食材3️⃣全部],煮滾
🔸下入[食材2️⃣],煮滾🔸下入汆燙過豬腳,兩面煮上色
🔸倒入開水500cc,煮滾
🔸在將整鍋料倒入電飯煲[煮粥鍵1.5~2小時放了一晚非常入味
湯汁拌飯超級贊的
小貼士
豬腳燉好,湯汁會多出來,我都是用來滷油麪筋塞肉,滷腐皮肉卷,滷獅子頭,滷雞蛋,非常美味。
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